dilluns, 27 de febrer de 2012

Pudin de piña






Ingredientes

-Caramelo líquido
-1 chorrito de Pedro Jiménez o jerez dulce 
-1 paquete de sobaos
-Un bote de piña grande
-250 ml de nata líquida para montar
-1 sobre de gelatina en polvo de piña o de sabor tropical.


Preparación


1. Echar en un cazo un buen chorro de caramelo líquido Royal con un poco de Pedro Jiménez y ponelo a fuego lento para reducir un poco. Luego echarlo en el fondo del molde extendiéndolo bien.
2. A continuación poner las rodajas de piña, normalmente caben 3. Encima colocar una capa de sobaos que cubra completamente el molde, otras 3 rodajas de piña y otra capa de sobaos.
 3. En un cazo echar el líquido de la lata de piña y 250 ml. de nata liquida para montar.  Tiene que haber 500 ml de líquido.
 4.  Poner en el fuego hasta que empiece  a hervir.  Retirarlo del fuego y verter el sobre de gelatina.Se presiona un poco la mezcla para que se empape bien.
 5. Taparlo con un papel transparente y dejar que repose en la nevera como mínimo 2 horas.
6. Para sacarlo del molde con un cuchillo se separa de los bordes y con cuidado se vuelca en la bandeja.   Se puede añadir un poco del caramelo que ha sobrado por los laterales y añadir nata alrededor o rodajas de piña para decorar.






BON APPÉTIT!!!

dilluns, 20 de febrer de 2012

Sushi ( makis, niguiris, uramakis)




Ingredientes (para 8 personas)

Para el vinagre de sushi, awasesu

- 80 ml de vinagre de arroz (sobretodo que no lleve cereales)
- 40 gr de azúcar blanca
- 10 gr de sal ( 2 cucharaditas)


Para el arroz

- 500 gr de arroz japonés para sushi
-  625 ml de agua fría


Para la guarnición


- Langostinos medianos (uno por niguiri)
- Salmón
- Atún rojo
- 1 pepino
- 1 aguacate
- queso philadelphia
- surimis o palitos de cangrejo
- sésamo o cebollino picado
- algas nori
- brochetas
- esterilla fina de bambú


Para la salsa de soja


- 3 partes de soja
- 1 parte de agua
- 1/2 parte de vino dulce de arroz
- wasabi
- jengibre fresco






Preparación


Empezaremos preparando el vinagre de sushi, awasesu.

1. Mezclar los ingredientes (vinagre de arroz, azúcar y sal) en un cazo y ponerlo a  calentar a fuego lento hasta su total disolución.
2. Dejar enfríar y reservar.


Seguidamente preparemos el arroz.


1. Lavar el arroz en un colador chino, debajo de agua fría, frotándolo durante 45 segundos.  Aclararlo sin frotar al final, hasta que el agua salga transparente.
2.  Dejar escurrir en el mismo colador durante 30 minutos.
3. Echar el arroz escurrido en una cazuela junto con el agua fría ya medida.  Ponerlo a fuego alto y taparlo bien.  Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo 10 minutos a fuego lento. Pasados estos 10 minutos, apagar el fuego y dejarlo reposar durante 10 minutos más sin destaparlo.
IMPORTANTE: una vez que el agua empiece a hervir NO SE DEBE DESTAPAR durante los 20 minutos!!!
4. Extender el arroz en una bandeja plana y amplia (puede ser de horno).
5. Enfríar el arroz abanicándolo y al mismo tiempo, incorporar el vinagre de sushi que se ha preparada anteriormente.
6. Remover y separar los granos con una cuchara de palo húmeda.
7. Continuar separando el arroz y abanicándolo hasta que se enfríe a temperatura ambiente.  No debe quedar ni muy húmedo ni muy blando.  Debe estar brillante y jugoso.
8. Tapar el arroz en la bandeja con un paño limpio y húmedo para impedir que se seque el arroz.
IMPORTANTE: el arroz se debe hacer entre 1h o 1h 1/2 antes de comer.  No más de 2h.


Cómo preparar los langostinos


1. Coger por la cola el langostino, estirarlo  y pincharlo con una brocheta.  Empezar a pincharlo cuando acaba la cabeza y comienza el cuerpo. Ir introduciendo la brocheta girándola.  No se debe clavar mucho, simplemente que pase por dentro de la membrana que tiene el langostino.
2. Poner a hervir agua abundante.  Cuando hierva a borbotones echarle los langostinos de 4 en 4.  Dejarlo un minuto.
3. En otro bol, poner agua fría con cubitos de hielo.  Una vez pasado el minuto, coger los langostinos y colocarlos en el bol de agua fría.
4.  Cuando ya estén fríos, Cortar las cabezas y pelarlos.  Dejar la cola sin pelar.
5. Cortar el langostino por la parte del medio para abrir el langostino.  Si el langostino tiene tripa se quita.
6. Dejarlos en la nevera.


Cómo preparar el salmón

1. Comprar mejor la parte de la cabeza trozos anchos.  Quitarle las espinas que tiene y quitarle la piel de debajo.
2. Para los makis, cortar la parte más gruesa en horizontal y después en vertical para hacer bastoncitos.
3. Para los niguiris, cortar en tiras anchas de 2mm de grueso.


Cómo preparar el atún rojo


1. Cuando se compre, envolverlo en papel y dejarlo en la nevera para quitarle la humedad.
2. Se debe cortar en bastoncitos como con el salmón para los makis.
3.  Para los niguiris, cortar en tiras anchas y de 2mm de grueso.

Cómo preparar el pepino, el aguacate o los surimis

1. Cortar las puntas del pepino y pelarlo. Cortar en vertical por la mitad y quitarle la parte de las pepitas.  Cortar en bastoncitos como con el pescado.  Quitar el agua del pepino con un papel.
2. El aguacate cortarlos por la mitad, sacarle el hueso y con una cuchara separar la carne de la cáscara.  Cortarlo en tiras.
3. Los surimis cortarlos en bastoncitos finos.


Cómo preparar los makis

1. Colocar el alga encima de la esterilla, la parte brillante hacia arriba y la parta espumosa hacia abajo.  Humedecernos las manos y escurrir las yemas en un trapo.  Distribuir una capa de arroz sobre el alga y dejar un dedo en la parte superior para que pueda cerrar.
2.  Colocar los ingredientes que queramos en medio en posición horizontal.
3. Levantar la esterilla y cerrar el alga.  Antes de que toquen las dos partes, presionar para nosotros el arroz, nunca para abajo.  Presionar unas 3 veces y darle un cuarto de vuelta para cerrar el alga.
4. Dejar reposar encima de un plato para que se cierra bien el alga.
5. Cortar  a trozos el maki.


Cómo preparar los niguiris

1. Humedecerse las manos, escurrir la yema de los dedos.
2. Hacer una bolita con el arroz y colocarle encima el salmón o el atún rojo fileteados.


Cómo preparar los uramakis

1. Forrar la esterilla con un papel transparente.  Colocar el alga, encima colocar el arroz encima del alga.  Poner más arroz que para los makis.  Echar por encima sésamo blanco o negro o cebollino picado.
3. Pasar la esterilla por encima y presionar.  Darle la vuelta y dejar el arroz por fuera.
4. Introducir el relleno por encima del alga ( el arroz debe quedar por fuera).
5. Cerrar el alga con la esterilla como con los makis.  Cortar a trozos el maki.

Cómo preparar la salsa de soja

1. Mezclar todos los ingredientes ( la soja, el agua y el vino dulce de arroz).
2.  Complementar la salsa de soja con el wasabi y el jengibre fresco.




Todos los productos especializados los podéis encontrar en tiendas de productos orientales o en la tienda "veritas", dónde encontraréis productos delicatessen.  En Barcelona, se puede encontrar en la tienda Extremo Oriente, calle Balmes, 6.  Y en la tienda Tokio Ya en la calle Girona, entre la calle Valencia y Mallorca).




BON APPÉTIT!!!!

diumenge, 12 de febrer de 2012

Empanada de queso azul y dátiles




Ingredientes

- Una masa de hojaldre
- Jamón york en lonchas
- Unas lonchas de queso para fundir
- Unos trocitos de queso azul
- Dátiles
- 1 huevo


Preparación

1. Estirar la masa de hojaldre y colocarla en el molde o la bandeja del horno.
2. Colocar en el centro de la masa unas lonchas de jamón york y por encima unas lonchas de queso para fundir.
3. Encima del queso para fundir, colocamos los dátiles partidos y unos trocitos de queso azul.
4. Una vez rellenado, cerrar la masa por cada lado y pinchar la masa por encima con un tenedor.

5. Batir el huevo y pintar toda la empanada, sobretodo la parte de los bordes para que no se abran.
5. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a  180 - 190º.


BON APPÉTIT!!!

dimarts, 7 de febrer de 2012

Compota de manzana




Ingredientes

- 3 manzanas
- 1 limón
- 1 rama de canela
- dos cucharadas de azúcar
- 2 vasos de agua

Preparación

1. Pelar y cortar las manzanas a trocitos.  Colocarlas en una olla.
2. Rociar las manzanas con medio limón.
3. Cortar dos tiras de cáscara de limón.  Añadirlas a la olla.
4. Añadir una rama de canela cortada en dos.
5. Espolvorear con el azúcar y añadir el agua.
6.  Tapar la olla y dejar cocer hasta que la manzana  esté bien hervida.

Comer la compota caliente o tibia. 


BON APPÉTIT!!!

dissabte, 4 de febrer de 2012

Tiramisu de fresas
























Ingredientes


- 250 gr de mascarpone
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar
- 200 gr de fresas
- Sirope de fresas o de frambuesas
- Pistachos crudos

Preparación

1. Batir las yemas del huevo con el azúcar hasta que quede una masa homogénea.  Añadir el mascarpone y mezclarlo bien.
2. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlo con la crema anterior.
3. Cortar las fresas por la mitad y colocarlas en la base del recipiente.  Poner encima de las fresas una capa de crema, una capa de sirope y volverlo a cubrir con una capa de crema.
4. Decorar con pistachos cortados a trocitos o pasados por la trituradora.


BON APPÉTIT!!!

dijous, 2 de febrer de 2012

Risotto con corazones de alcachofa





Ingredientes (para 2 personas)

- 4 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco
- 6 tazas (aprox) de caldo de pollo o verdura
- un poco de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra



Preparación

1. Poner a hervir las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.  Retirarlas  y  escurrirlas. Reservar el agua.
2. Echar en una cazuela la mantequilla y el aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada muy fina.  Dejar  pochar unos 5 o 10 minutos.
3. A continuación, añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos.  Remover constantemente.
4. Añadir la taza de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.  Después, añadir el caldo caliente poco a poco  y salpimentar.
5. Echar los corazones de alcachofa e ir removiendo hasta que se vaya evaporando todo  el caldo.
6. Para acabar, cortar el queso parmesano a trocitos y añadir unos cuantos al arroz, ir removiendo y apagar el fuego.
El arroz debe quedar un poco caldoso.

BON APPÉTIT!!!