Berenjenas con cuscús

Ingredientes  (para 2 personas)

- 1 berenjena
- 100 gr de cuscús
- 1 cebolleta
- 150 ml de agua
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de pasas uvas
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta


Preparación

1. Lavar la berenjena, trocearla con la piel y colocarla en un bol.  Añadir la canela, el comino, el pimentón, un poco de aceite de oliva y mezclar bien.  Dejar reposar 10 minutos para que vaya soltando el agua.
2. Cortar finamente la cebolleta y pochar en una sartén con un poco de aceite.  Añadir la berenjena con el agua que haya soltado y las pasas.  Cocinar durante 15- 20 minutos.
3. En otra sartén sin aceite tostar el cuscús.  Reservar en un bol.
4.  Hervir el agua e incorporarla en el bol con  el cuscús.  Dejar reposar 15-20 minutos hasta que el cuscús absorba el agua.
5. Fundir la mantequilla y añadirla al cuscús.  Mezclar bien y salpimentar.
6.  Emplatar el cuscús con la berenjena.  Agregar un chorro de aceite y decorar con perejil.


BON APPÉTIT !!

Crackers de harina de garbanzo y tomillo

Ingredientes

- 150 gr de harina de gabanzos
- 80 ml de agua
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de tomillo seco ( un poco más para decorar)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal marina
- 25 gr de semillas de sésamo (un poco más para decorar)

Preparación

1. En un bol mezclar la harina, la sal, el comino, el tomillo y el sésamo y mezclar bien.  Añadir el agua y el aceite y amasar con las manos.  Dejar reposar 5 o 10 minutos.
2. Precalentar el horno a 180º.
3. Colocar la masa entre dos papeles de horno y estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 3 o 4 mm.
4. Quitar el papel de encima y con la ayuda de un cuchilla hacer cortes horizontales y verticales para conseguir la forma de los crackers (cuadrados o rectángulos).
5. Decorar con tomillo y semillas de sésamo y hornear durante 15 minutos aproximadamente hasta que los crackers estén dorados y crujientes.
6.  Retirar del horno y dejar enfríar completamente.

(Es un snack muy saludable que nos aporta proteína, minerales, fibra y vitaminas del grupo B).


BON APPÉTIT !!

Crepes veganas al estilo hindú

Ingredientes (para 2 crepes)

Para la masa de los crepes

- 5 cucharadas de harina de garbanzo
-3/4 de taza de agua
- cúrcuma fresca o en polvo
- 1 cucharadita de garam masala (mezclas de especias de la índia y Pakistán: cardamomo, canela, pimienta negra, nuez moscada, clavo)
- sal


Para el relleno  

- 2 patatas
- 1 taza de guisantes
- comino en grano o en polvo
- jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas (opcional)
- sal
- aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Lavar y pelar las patatas.  Hervirlas y cortarlas a trozos irregulares.
2. Cortar el ajo y el jengibre y las guindillas.
3. Colocar en una sarten el comino en grano y tostarlo en seco.  Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y el ajo y el jengibre cortados.  Freírlos unos minutos y añadir la patata hervida y los guisantes.  Pasados unos minutos salar y retirar del fuego.
4.  Chafar las patatas y los guisantes.  Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclar y reservar.
5. En un bol mezclar la harina de garbanzo, la cúrcuma rallada o en polvo, el garam masala y el agua.  Salar al gusto.  Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
6. Untar de aceite de oliva la misma sarten donde hemos preparado el relleno de las crepes.  Cuando esté caliente, añadir una cucharada de masa y freír por ambos lados.
7.  Colocar en un plato la masa de la crepe ya hecha y rellenarla con los ingredientes ya preparados.  Enrollarla y a comer!.


(Son muy altas en zinc, en hierra, en proteína.)

BON APPÉTIT !!