dilluns, 16 d’abril de 2012

Crema de espárragos trigueros con queso







Ingredientes (para dos personas)

- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolleta
- 5 o 6 champiñones
- taquitos de jamón
- 2 quesitos en porciones (tipo el caserío)
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

1. Hervir los espárragos (reservar unas puntas para decorar)  junto con la patata y el puerro y la cebolleta.
2. Mientras se hierven, cortar los champiñones a trocitos y freír junto con los taquitos de jamón y las puntas de los espárragos reservadas.  Retirar.
3. Colocar en el vaso de la batidora, las verduras hervidas, un poco del agua de la cocción,  las dos porciones de quesito y salpimentarlo.  Batirlo todo.  Si queréis que la crema queda menos espesa, añadir más agua de la cocción.
4. Colocar la crema en un plato y decorarla con los champiñones, los taquitos de jamón y las puntas de los espárragos salteados previamente.


BON APPÉTIT!!!

diumenge, 15 d’abril de 2012

Fideuà (con alioli)






Ingredientes (para 4 personas)

- 400 gr de fideos finos (cabello de ángel)
- 400 gr de langostinos, gambas, galeras, almejas...(lo que se quiera)
- 1 sepia y un calamar
- 200 gr de tomate natural
-3 dientes de ajo
- Perejil
- 2 ñoras o una cucharada de pimentón rojo
- 1 litro de caldo de pescado
- Pimienta negra molida
- aceite
- Sal


Para el alioli


- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- sal (1 pellizco)


Preparación

(Para la fideuà)

1. En una paella colocar un chorro de aceite y sofreír las gambas y los langostinos unos minutos.  Retirarlos.
2.  En el mismo aceite, sofreír la sepia y el calamar finamente troceados.  Añadir el ajo y el tomate picados.
3.  En otra sartén, calentar un poco de aceite, echar los fideos y remover durante 2 o 3 minutos hasta que se vayan dorando.
4. Agregar el sofrito, mezclarlo bien y añadir  el pimentón y el caldo de pescado hirviendo.
5. Repartir homogéneamente los ingredientes.  Subir el fuego hasta que empiece a hervir y después dejarlo a fuego lento hasta que nos quede un poquito de caldo.
6.  Añadir el azafrán, rectificar de sal.  Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.  Remover con una cuchara de madera todos los ingredientes.

(Para el alioli)


1. Separar la yema de la clara del huevo.  Sólo utilizaremos la yema.
2. Pelar el diente de ajo y picarlo finamente.
3. Colocar el ajo en el mortero, añadir un poco de sal y machacarlo todo bien.
4. Cuando está bien machacado,  añadir la yema de huevo y removerlo bien dentro del mortero.
5. Sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. (Si incorporamos el aceite  demasiado rápido, la salsa se cortará).  Si notáis que la salsa empieza a cortarse, dejar de remover y añadir  una cucharadita de agua, seguir removiendo y veréis que la salsa empieza a coger cuerpo de nuevo.


BON APPÉTIT!!!


dilluns, 9 d’abril de 2012

Gelatina de frutas (piña y fresa)






Ingredientes

- 1 sobre de gelatina en polvo
-  1/4 litro de zumo de naranja
- El jugo de 1 lata de piña en almíbar
- el zumo de medio limón
- fruta variada al gusto ( en este caso, piña y fresa)
- 10 fresas medianas para triturarlas
- azúcar al gusto

Preparación

1. Poner dos cazos:  en uno verter el zumo de naranja con el zumo de limón, la mitad del almíbar de la piña y el azúcar deseado.
2. Cuando llegue a ebullición, incorporar la mitad del sobre de gelatina y remover durante 2 minutos.
3.  En el otro cazo, colocar las fresas batidas junto con el almíbar restante y el azúcar que se quiera.
4.  Cuando hierva, añadir la otra mitad del sobre de gelatina y remover durante 2 minutos.
5. Dejamos que se enfríen los dos cazos.  Cortamos algunas fresas y la piña en trocitos para decorar.
6.  Una vez que se haya enfriado, verter las gelatinas en los moldes y colocar por encima o dentro un trocito de fruta.
7.  Dejar en la nevera para que cuaje.

( Se puede hacer la gelatina con otro tipo de frutas.  El kiwi no es muy recomendable por su alto grado de acidez, la gelatina no consigue cuajarse)

BON APPÉTIT!!!