Gazpacho de remolacha con mascarpone y gambas

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 remolacha cocida
- 2 tomates grandes
- 1 diente de ajo
- 4 o 6 gambas
- mascarpone (al gusto)
- aceite de oliva
- vinagre
- sal


Preparación

1. Batir la remolacha, los tomates y el ajo.  Añadir aceite de oliva, vinagre y un poco de agua para que no quede tan espeso.  Reservar en la nevera.
2. Freír las gambas peladas durante unos minutos y reservarlas.
3. En un vaso o copa, colocar dos cucharadas de mascarpone, encima el gazpacho de remolacha y decorar con dos o tres gambas y un poco de orégano o albahaca.

BON APPÉTIT!!!