Muffins de zanahoria

Ingredientes (para 12 muffins medianos)

- 1 taza y 1/2 de harina de trigo blanca
- 1 taza y 1/2 de harina integral
- 2 tazas de azúcar de panela o azúcar moreno
- 3 huevos
- 3 ó 4 zanahorias grandes
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de postre de bicarbonato
- 1 taza y 1/2 de aceite de oliva
- 1/3 de taza de zumo de naranja natural
- 1 cucharada de postre de jengibre
- virutas de chocolate
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de postre de canela
- moldes para muffins o magdalenas

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y mientras mezclamos todos los ingredientes húmedos en un bol: los huevos, el aceite y el zumo de naranja.
2. En otro bol, preparamos todos los ingredientes secos: azúcar, levadura, bicarbonato, canela, jengibre, vainilla, sal y por último la zanahoria.
3. Unirlo todo y mezclarlo bien con una batidora manual.
4. Llenar los moldes con la masa unas 2/3 partes del molde.
5. Poner los moldes en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.  Los últimos 5 minutos de cocción, añadir las virutas de chocolate por encima.

(También se pueden añadir nueces troceadas a la masa o por encima).


BON APPÉTIT!!!