Galette de manzana con base de espelta

 

Ingredientes

Para la masa

- 50 gr de aceite de coco

- 80 ml de agua

- 210 gr de harina de espelta

- 2 cucharadas de miel o de sirope de arce

- 1/2 cucharadita de sal de himalaya o flor de sal

Para el relleno

- Zumo de 1 naranja

- 4 manzanas

- Compota de manzana o tahini

- 1 cucharadita de canela

- 1/2 cucharadita de cardamomo

- 2 cucharadas de miel o sirope de arce

Preparación

1. Poner en una cazo  el agua, el aceite de coco y la miel o el sirope de arce y calentarlo.

2. Colocar en un bol grande la harina y la sal.

3.  Añadir la la harina la mezcla anterior caliente.  Mezclar bien con una cucharada de madera.   

4. Estirar la masa en una papel para hornear previamente enharinada y estirarla con un rodillo.  Colocarla encima de una bandeja de horno y refrigerar unos minutos.

5. Lavar las manzanas y cortarlas en juliana bien finas sin quitarles la piel.  Colocarlas en un bol.

6. Añadir a las manzanas el zumo de naranja,  la miel o el sirope de arce, la canela y el cardamomo.  Mezclar bien todos los ingredientes.

7. Retirar la masa de la nevera y untarla con la compota de manzana o el tahini.

8. Colocar las manzanas por encima formando un dibujo con ellas.

9. Hornear la tarta a 190º durante 25-30 minutos.  Las manzanas tienen que quedar bien doradas.

(Se puede espolvorear azúcar o canela por encima para decorar)

BON APPÉTIT !!

Sorbete de piña

Ingredientes (para 4 copitas)

- 400 gr de piña
- 25 gr de zumo de limón
- 50 gr de zumo de naranja
- 75 gr de azúcar


Preparación

1. El día de antes pelar y cortar la piña en trozos y congelarla.
2. Sacar la piña del congelador al día siguiente y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo bien hasta que quede una textura homogénea.

PD: (Receta compatible con la MAMBO.  También se puede poner un chorro de Cointreau, de champán, de sidra, etc.).


BON APPÉTIT !!

Alcachofas asadas con mostaza y miel

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 alcachofas

- jamón o cecina ( opcional)

- 3 cucharadas de miel 

- aceite de oliva virgen extra

- dos cucharadas mostaza (en este caso la original de Dijon )

- ralladura de piel de naranja

- zumo de 1 naranja

- vinagre

- sal

Preparación

1. Colocar las alcachofas con el tallo lavadas en una fuente de horno.  Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.  

2. Hornear a 175º unos 20 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas entre el corazón y el tallo.

3. Sacarlas del horno y dejar reposar unos 5 minutos.

4. Una vez asadas, quitar las hojas de fuera dejando el tallo hasta que queden limpias las alcachofas. 

5. Cortar las puntas con un cuchillo.

6. Emplatar las alcachofas y rociar por encima la salsa

7. Cortar el jamón o la cecina y decorar por encima.

Para la salsa

8. En un bol añadir la mostaza, la miel, un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el zumo de la naranja, la ralladura de la piel de naranja y un poco de aceite de oliva.  Mezclar hasta conseguir que se integren bien los ingredientes.

BON APPÉTIT !!

Paté de tomate seco con nueces

Ingredientes (para 2 personas)

- 80 gr de tomate seco (sin aceite)
- 120 gr de nueces peladas
- 1/2 cucharadita de sal
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de pimentón rojo picante
- 1 cucharadita de especias "Ras el Hanout". (Es una mezcla de especias que se utiliza en la gastronomía marroquí: cúrcuma, pimienta negra, comino, cardamomo,jengibre y nuez moscada).
- 1 cucharadita de sirope de arce


Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta conseguir una masa homogénea.
2. Guardar la masa en un bote de vidrio o en un plato en la nevera de 3 a 5 días máximo.


BON APPÉTIT !!


(Se puede acompañar con rebanadas de pan o chips.  También lo he utilizado para añadir encima de los filetes de pescado a la plancha, combina muy bien con el pescado blanco que es más insípido).

Ratatouille

Ingredientes (para 2 personas)

-1/2 berenjena
- 1/2 calabacín grande
-1 cebolla
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1/2 bote de tomate natural triturado (o en su defecto, 3 tomates maduros)
- romero (opcional)
- tomillo (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1.  Lavar la berenjena y el calabacín.  Cortarlos en tiras finas y dejar reposar en un escurridor para que la berenjena suelte el agua durante 20 minutos aproximadamente.
2. Mezclar el tomate triturado con un chorro de aceite de oliva, sal, pimiento, romero y tomillo.  Reservar. (Se puede hacer también con tomates maduros rallados).
3. Cortar a rodajas finas la cebolla y los dientes de ajo.
4. Lavar y cortar a rodajas los tomates.
5. Precalentar el horno a 170º.
6. En un molde apto para horno, colocar la mezcla del tomate triturada como base.
7. Ir incorporando en vertical las verduras encima de la base de tomate (una rodaja de berenjena, una de calabacín, una de tomate, una de cebolla y así sucesivamente.  El orden es indiferente). Presionar para que queden bien apretadas las rodajas.
8. Colocar los ajos cortados entre los huecos.
9. Añadir un chorro de aceite de oliva y un poco de sal por encima.
10. Hornear a 170º durante 40- 45 minutos aproximadamente.


BON APPÉTIT !!

La galette bretonne (crepes saladas bretonas)

Ingredientes

- 350 gr de harina de sarraceno
- 10 gr de sal gorda
- 800 ml de agua fría
- 1 huevo
- mantequilla (para la cocción)

Preparación

1. En una ensaladera, mezclar la harina con la sal.
2. Hacer un agujero en medio de la harina y verter el agua en dos o tres veces mezclándolo bien para que quede una masa homogénea y espesa.
3. Añadir el huevo y mezclarlo bien.
4. Dejar reposar la masa unas dos horas tapada con un papel transparente en un lugar frío y seco.  Mejor fuera de la nevera. (Si es verano, en la nevera).
5. Después de la espera, mezclar bien la masa y poner una sartén grande y plana a fuego lento.
6. Añadir un poco de mantequilla y engrasar bien la superficie.
7. Verter un cucharón de pasta a la sartén y dejar cocer por ambos lados a fuego alto.
8. Colocar las "galettes" en un plato y cubrirlas con un trapo de cocina.

(Se puede cocinar con lo que se quiera siempre que sea salado.  El color más oscuro de las "galettes" se debe a la harina de sarraceno que es de trigo negro.  Es ideal para tratar el estreñimiento.)

BON APPÉTIT !!!

Hojaldre de puerros, queso y nueces (con un toque cítrico)

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 masa de hojaldre
- 2 puerros
- 1/2 rulo de queso de cabra
- queso azul (opcional, al gusto)
- nueces (al gusto)
- 1 huevo
- zumo de 1/2 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1. Extender la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor. Doblar los bordes de la masa y reservar.
2. Lavar los puerros y cortar la parte blanca a rodajas.
3. En una sartén con un poco de aceite, incorporar el puerro y dejarlo cocer a fuego lento unos 10 minutos.
4. Salpimentar y añadir el zumo de limón al puerro.  Remover durante 5 minutos y seguir cociéndolo todo junto.
5. Colocar el puerro encima de la masa de hojaldre.
6. Cortar a trozos el queso de cabra y el queso azul y repartirlo por la masa encima del puerro.
7. Cascar las nueces y repartirlas por encima de toda la masa.
8. Rallar un poco de cáscara de limón e incorporarla en la masa.  Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
9. Batir un huevo y pintar los bordes doblados de la masa con el huevo.
10. Precalentar el horno a 200ª y hornear durante 20- 25 minutos.


(Los quesos pueden ser los que se deseen).


BON APPÉTIT !!

Puerros a la vinagreta

Ingredientes (para 2 personas)

-2 puerros medianos o grandes
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo grande
- 1/2 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- nueces (al gusto)
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida



Preparación

1. Lavar los puerros y cortar la parte blanca. 
2. En una cazuela con abundante agua, cocer la parte blanca de los  puerros durante aproximadamente 20 minutos.
3. Pasados estos minutos, retirar los puerros y reservar para dejarlos enfríar.

Para la vinagreta

1. Lavar los pimientos verde,  rojo y el tomate y cortar a dados pequeños.
2. Cortar la cebolla a dados pequeños.
3. Con un mortero, machacar un poco las nueces e incorporar a las verduras.
4. En un recipiente colocar el doble de vinagre que de aceite y salpimentar.  Remover bien hasta que la salsa esté integrada.
5. Verter la salsa a las verduras y remover bien.  Reservar unos minutos en la nevera.
6. Emplatar los puerros y añadir por encima la vinagreta.


BON APPÉTIT !!

Pollo al limón "estilo chino"

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 filetes de pollo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de jengibre (al gusto)
- 1 cucharada de harina o maicena
- 3 cucharadas de zumo de limón
- agua
- piel del limón rallada (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal


Preparación

1. En un recipiente colocar los filetes y a continuación la soja, el agua, el zumo de limón, la piel del limón, el jengibre y el ajo bien cortados, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.  Los filetes tienen que quedar bien cubiertos.
2. Dejar macerar durante 45 minutos-1 hora en la nevera.
3. Sacar los filetes pero reservar la salsa.
4. En una sartén echar un chorro de aceite y freír a la plancha los filetes. (También se podrían rebozar).
5. Con la salsa de la maceración, añadir una poca en un bol y agregar la harina o la maicena.  Remover bien hasta que quede una salsa más solida.
6. Emplatar los filetes y decorar con las salsa por encima.


BON APPÉTIT !!

Limonada de jengibre

Ingredientes 

- 1 litro y medio de agua fría
- 1 limón
- Jengibre fresco (al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar o cualquier otro edulcorante


Preparación

1. Lavar el jengibre y cortar sin pelarlo en trozos muy pequeños.
2. Lavar el limón y cortarlos en rodajas o dados.
3. En un recipiente grande colocar el agua fría, el limón, el jengibre e incorporar las cucharadas de azúcar. Remover bien y reservar en la nevera.


BON APPÉTIT !!

Crepes de chocolate

Ingredientes (para 4 crepes)

- 1 huevo
- 125 gr de harina
- 50 gr de harina
- 15 gr de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- una nuez de mantequilla


Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso de la batidora.
2. Dejar reposar una hora en la nevera.
3. En una sartén anti adherente colocar un poco de mantequilla y verter un cucharón de mezcla.  Repartir bien por toda la sartén y dejar dorar por los dos lados.  Así sucesivamente.


BON APPÉTIT!!

Calamares encebollados con kale y patata

Ingredientes (para 2 personas)

- calamares medianos (al gusto)
- 3 patatas medianas
- 1 tomate maduro
- col kale (al gusto)
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 diente de ajo
- pasas (al gusto)
- vino Porto o vino blanco (al gusto)
- 1 cucharada de harina
- agua
- sal
- pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Lavar y limpiar los calamares.
2. Freír unos minutos los calamares en una sartén con  un chorro de aceite de oliva.
3. Cortar el ajo y la cebolla y sofreírlos en la misma sartén que los calamares así cogen su gusto.
4. Añadir la col kale y las patatas peladas y cortadas a dados e ir removiendo un par de minutos hasta que se pochen las verduras.
5. Pelar el tomate y cortarlo a dados.  Incorporarlo a las verduras y salpimentar.
6.  Mezclar el vino con una cucharada de harina para que espese un poco y añadirlo a las verduras.
7. Añadir agua suficiente hasta cubrir los calamares y a fuego lento dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén cocidas.
8. Incorporar las pasas al gusto 10 minutos antes de apagar el fuego para que se hidraten.


BON  APPÉTIT !!

Pudin de chía y chocolate

Ingredientes (para 2 raciones)

- 6 cucharadas de semillas de chía

- 2 cucharadas de cacao en polvo

- 1 taza de leche o leche vegetal

- 3 cucharadas de sirope de arce o miel

- toppings: fresas y kiwis (opcional)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y remover hasta que queden bien integrados. Dejar reposar 15 minutos.

2. Volver a remover y colocar la mezcla en un recipiente hermético.  Dejar reposar en la nevera mínimo 4 horas.  Se puede dejar toda la noche también.

3. Repartir la mezcla en vasos y decorar con tus ingredientes preferidos.

(En este caso, hay fresas y kiwis pero se pueden poner virtuas de chocolate, frutos secos como pistachos, semillas de amapola, frutos rojos, etc.).

BON APPÉTIT !!

Arroz con piña y curry

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 vasos de arroz
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/3 de piña
- 2 cucharadas de curry
-sal
- aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Cortar la piel de la piña en vertical y ponerla a hervir en una olla con agua durante 45 minutos aproximadamente. Colar el agua y reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana, el ajo y la piña a dados.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar la cebolla, el ajo y la piña.
4. Añadir la sal y el curry y mezclar bien.
5.  Incorporar el arroz y dejar que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
6. Verter el agua de la piña al arroz y dejar que se evapore completamente a fuego medio.


BON APPÉTIT !!

Tartaletas de boniato, quinoa y queso

Ingredientes (para 4 tartaletas pequeñas)

- 2 boniatos grandes
- 1 vasito de quinoa (100 gr aprox)
- queso de cabra (al gusto)
- queso parmesano (al gusto)
- queso mozzarella rallado (al gusto)
- comino molido
- sal
- pimentón dulce
- pimentón picante
- aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Lavar bien los boniatos y cortarlos por la mitad.
2. Hornearlos a 200º durante 30-40 minutos hasta que queden tiernos. Dejar enfriar unos minutos.
3.  Hervir la quinoa con agua.  3 cantidades de agua por 1 de quinoa.
4. Escurrir la quinoa.
5. Sacar la carne del boniato y chafarla un poco.  Mezclarla con la quinoa y el queso bien cortado. Añadir las especias y mezclar.
6.  Ir colocando la mezcla en las tartaletas y gratinarlas durante 10 minutos.


(Los quesos pueden ser de diferentes tipos.  Quedan bien los curados y fuertes de sabor).


BON APPÉTIT !!

Mussaka (Lasaña de berenjena)

Ingredientes

- 2 berenjenas
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 300 gr de carne picada de vacuno
- 1 vaso de vino blanco
- queso rallado (al gusto)
- nuez moscada
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva virgen extra


Para la bechamel

- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 gr de leche (1 vaso)


Preparación

1. Lavar y cortar la berenjena a rodajas (guardar los retales sobrantes).  Escurrirlas con sal en un escurridor durante 1 hora.
2. Dorar las rodajas de berenjena por los dos lados y reservar.
3. Cortar a dados la cebolla y la zanahoria y los retales sobrantes de las berenjenas .
4. Quitar la piel de los tomates y cortarlos a dados.
5. Dorar la zanahoria, la cebolla y los retales y salar.  Cuando esté la verdura dorada, añadir un vaso de vino blanco y la carne picada.
6. Añadir el tomate y mezclar bien.
7. Precalentar el horno a 150º.
8. Untar de mantequilla un molde para el horno.
9.  En el molde colocar una capa de berenjena y una capa de de guarnición de sofrito y así sucesivamente.
10. En la última capa colocar la bechamel y el queso rallado por encima.
11. Hornear a 150º durante 40-45 minutos.


Para la bechamel

1. Cocinar la harina y la mantequilla.
2. En un cazo pequeño, hervir la leche.
3. Verter la leche hirviendo y remover hasta que coja consistencia. 
4. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.


BON APPÉTIT !!!

Plátanos caramelizados con canela

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 plátanos
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- azúcar (opcional)



Preparación

1. Poner la miel, la canela y la mantequilla en una sartén.
2. Mezclarlo bien cuando se haya derretido y añadir el plátano cortado a rodajas de 1 cm de grosor.
3.  Dorar a fuego medio por un lado durante 4 minutos.  Girar los plátanos y dorar el otro lado durante 4 minutos más.


(Se le puede añadir azúcar si se prefiere, en este caso, no llevan azúcar).



BON APPÉTIT !!

Mayonesa de wasabi

Ingredientes

- 1 huevo
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- pasta de wasabi (al gusto)
- sal

Preparación

1. Cascar el huevo en el vaso de la batidora y salar al gusto.
2. Añadir la pasta de wasabi que se desee.
3. Cubrir el huevo con el aceite de girasol.
4. Colocar la batidora en el vaso hasta que toque el fondo y sin mover batirlo todo durante 10 segundos hasta que que empiece a coger la textura blanca deseada.


(Esta mayonesa es ideal para acompañar platos de pescado, arroces, etc.  En este caso, es un acompañamiento para el bacalao).



BON APPÉTIT !!

Chuletas de cerdo al Porto con crunchy de boniato, patata y mango

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 chuletas de cerdo
- 1 patata grande
- 1/2 boniato
-1/4 de mango
- 1 vaso de vino Porto
- 1 cucharada de harina
- 1 cebolleta
- aceite de girasol
- sal
- pimienta negra


Preparación

1. Pelar y cortar la patata y el boniato en rectángulos de 1 cm aproximadamente.  Los restos que sobran de los lados, reservarlos para el crunchy.
2. En una olla pequeña cubrir la patata y el boniato y ponerlo a fuego lento.  Dejar confitar durante 15 minutos sin que hierva el aceite. 
3. Escurrir la patata y el boniato en un plato con papel adherente y reservar.

 Para el crunchy

4. Cortar los sobrantes de la patata, el boniato y el 1/4 de mango y freírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden crujientes.
5. En esta misma sartén, pochar la cebolla.
6. Trocear la carne en tiras. Dorarla en una sartén con un poco de aceite y retirar.

Para la salsa 

7. En la misma sartén añadir la harina y el vino Porto.  Dejar reducir el vino. 
8. Incorporar la carne y la cebolla ya pochada.  Dejar reducir a fuego medio durante 15 minutos.


(Si le falta líquido, se le puede incorporar un vasito de agua)


BON APPÉTIT !!

Tarte Tatin (tarta de manzana sin horno)

Ingredientes 

Para el relleno

- 60 gr de azúcar
- 2 manzanas
- 1 pizca de canela molida
- 1/2 limón
- 20 gr de mantequilla

Para el bizcocho

- 55 gr de harina
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos


Preparación

1. Pelar las manzanas.  Quitarles el corazón y cortarlas en media luna.
2.  En una sartén antiadherente, derretir la mantequilla e incorporar las manzanas salteándolas  durante 4 minutos a fuego medio.
3. Agregar el azúcar y dejar cocinar durante 2 minutos a fuego suave.
4. Incorporar la canela y el zumo de medio limón a fuego lento y dejar que se cocinen las manzanas mientras preparamos la masa del bizcocho.
5. Separar las yemas de las claras en dos boles distintos.   Batir las claras y cuando estén blancas, incorporar más de la mitad de azúcar y seguir batiendo hasta que queden a punto de nieve.
6. Batir las yemas con el resto del azúcar.
7. Añadir las yemas a las claras con movimientos circulares.
8. Tamizar la harina e incorporarla a la masa poco a poco hasta que quede bien integrada.
9.  Verter la masa por encima de las manzanas a la sartén y tapar.  Cocer durante 20 minutos aproximadamente a fuego lento.
10. Cuando la masa esté cocida, darle la vuelta con un plato o  una tapadera.


(Para que no se quemen o se peguen las manzanas, es importante que  tengan aún líquido una vez se le incorpora la masa por encima).


BON APPÉTIT!!

Sopa miso de udon

Ingredientes ( para dos personas)

- Fideos udon (200gr  aprox)
- un chorro de salsa de soja
- un poco de jengibre fresco
- una cucharadita de miso
- estofado de ternera (al gusto)
- algas wakame (al gusto)
- semilla de sésamo negro (opcional)
- agua
- 1/2 cebolla
- verduras (en este caso lleva col china)
- aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una sartén colocar un chorro de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla cortada en juliana y la carne de ternera.  La carne tiene que cortarse en tiras finas.  Añadir la salsa de soja para dar gusto a la carne.
2. Una vez pochado, añadir el agua previamente caliente, el miso, las verduras cortadas, el jengibre y las algas wakame y dejar cocer a fuego lento durante 15- 20 minutos.
3. Añadir por último los fideos udon y cocer durante 5 minutos.
4. Emplatar y decorar con las semillas de sésamo o con cebollino cortado.

BON APPÉTIT !!