Salmón ahumado

 

Ingredientes (para una tapa de 3-4 personas)

- 1 lomo de salmón 

- Sal para ahumar (Mercadona)

- Eneldo

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Quitar las espinas del salmón y congelarlo durante dos días mínimo.

2. Descongelar el salmón completamente y colocarlo en un recipiente cubierto por completa por la sal para ahumar.  Taparlo con film transparente y dejarlo en la nevera entre 24 y 30 horas.

3. Sacarlo de la nevera, lavarlo bien hasta quitarle toda la sal y secarlo con un papel de cocina. 

4.  Colocarlo en un recipiente seco y taparlo de nuevo con el film transparente.  Dejarlo reposar en la nevera durante 24 horas más.

5. Pasadas las 24 horas, cortarlo a rodajas o a dados y colocarle por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y eneldo.

(Guardarlo en la nevera y consumirlo durante los 2-3 días posteriores).

BON APPÉTIT !!!

Pizza con base de calabacín

 

Ingredientes (una masa para dos personas)

(Para la masa)

- 600 gr de calabacín

- 60 gr de harina de garbanzo o harina de avena

- 1 huevo

- 50 gr de mozzarella rallada

- sal

- pimienta

Preparación

1.Lavar y rallar el calabacín.  Escurrirle el agua con la ayuda de un trapo o una cuchara.

2. Mezclar en un bol el calabacin con el resto de los ingredientes.

3. Precalentar el horno a 190º.

4. Poner la masa bien mezclada encima de un papel de horno y estirarla dándole la forma que se desee pero que quede un grosor de 1 cm máximo.

5. Hornear sólo la masa durante 20-25 minutos o hasta que quede dorada.

6. Sacarla del horno y añadirle los ingredientes que se quiera por encima.  Volvera a colocar en el horno durante 10- 15 minutos.

(Para los toppings se pueden poner los ingredientes que se quiera por encima de la base).

BON APPÉTIT!

Ñoquis a la sorrentina

 

Ingredientes

- 390gr de tomate troceado

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla tierna

- 300 gr de ñoquis

- mozarella rallada (al gusto)

- parmesano rallado (al gusto)

- sal

- pimienta negra

- aceite de oliva virgen extra

- hojas de albahaca (al gusto)

Preparación

1. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporar el ajo y la cebolla picados.  

2. Cuando estén dorados, añadir el tomate y la albahaca y salpimentar.  Dejar reducir el judo del tomate durante 15 minutos a fuego moderado sin tapar.

3.  Mientras calentar agua en una olla y cuando hierva, añadir los ñoquis.  Cuando floten, escurrirlos y reservarlos.

4. Añadir los ñoquis a la salsa e incorporar los quesos.  Mezclar bien y dejar cocer unos minutos.

(Decorar con una hoja de albahaca).

BON APPÉTIT!!!

Bolitas de patata, calabacín y zanahoria

Ingredientes

- 1/2 calabacín

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 huevo

- un puñado de queso rallado

- un puñado de pan rallado

- sal

- pimienta u otras especias (opcional)

Preparación

1. Poner a hervir la patata y una vez hervida, reservar hasta que se enfríe.

2. Lavar y rallar el calabacín y la zanahoria.  A continuación, escurrir el calabacín rallado para que suelte el agua.

3. Pelar y chafar la patata y añadirle el huevo, un poco de sal y las especias que se deseen.  Mezclar bien.

4. Añadir el calabacín y la zanahoria y mezclarlo todo.

5. Incorporar a la masa el queso rallado y el pan rallado.

6. Formar las bolas y freírlas.  También se puede hacer al horno a 180º durante 20-30 minutos. Si no quedan doradas por fuera, se les puede poner el grill durante 5 minutos.

BON APPÉTIT !!

Muffins de queso (magdalenas de queso)

 

Ingredientes (para 6 muffins aprox)

-1 taza de queso rallado parmeggiano, emmental o cualquier otro.

- 2 huevos

- pimienta negra (opcional)

- sal (opcional)

- especias al gusto (opcional)

Preparación

1. Verter en un bol el queso con los huevos y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

2. Salpimentar y añadir las especias que se desee y mezclarlo todo.

3. Colocar en moldes de magdalena y hornear durante 15-20 minutos aproximadamente a 180º.

BON APPÉTIT !!

Quiche de alcachofa y puerro

Ingredientes

- 1 masa quebrada

- 4 alcachofas

- 1 puerro

- 3 huevos

- 100gr de queso rallado

- 200 ml de nata líquida

- sal

- pimienta negra

- nuez moscada

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y el tallo.  Hervirlas durante 20 minutos.

2.  Cortar el puerro en trozos pequeños y hervirlo con las alcachofas.  Una vez hervidaS las verduras, reservarlas.

3. Colocar la masa  quebrada en el molde de quiche.  Subir el contorno de la masa para que los bordes queden más altos. Poner un papel de hornear encima de la masa y legumbres por encima del papel.

4. Hornear la masa durante 10- 12 minutos.  Sacarla, quitarle las legumbres y reservar.

5. Cuando las verduras se hayan enfriado un poco, cortarlas en trozos pequeños.

6. En un bol grande, batir los 3 huevos, añadir la nata líquida, el queso y mezclarlo bien.

7. Añadir las verduras cortadas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar un poco de nuez moscada.

8. Colocar la mezcla dentro de la masa y hornear  a 200º unos 25-30 minutos o hasta que se quaje bien la masa.

 BON APPÉTIT !!

Aperitivos con masa brick

 

Ingredientes (para estos triángulos dulces)

- Masa brick (ésta es de la marca JR)

- Queso azul

- Dátiles

- Chocolate

- Plátano

- Mermelada de frutos rojos

- 1 huevo (la clara)

(Se puede elegir los infredientes que se deseen en función de lo que queramos hacer.  Hay infinidad de opciones).

Preparación

1. Cortar la masa en la forma que se vaya a hacer.  Se pueden hacer triángulos, como en esta foto, rollitos, saquitos, etc.

2. Separar la masa del papel y pintarla con la clara de huevo por el lado externo de la masa.

3. Darle la vuelta y rellenar por la parte interna (la que no está pintada con la clara de huevo).

4. El relleno se debe preparar antes si es un caliente o necesita cocción antes.

5. Envolver formando una forma.  (En este caso son triángulos tipo samosas, aquí encontraréis el vídeo para crear los triángulos).

6. Hornear a 220º durante 5 minutos.

(La masa brick de la marca JR es muy fina y le da una textura como si fueran barquillos/neulas.  Hay muchas combinaciones: jamón y queso, espárragos y queso, espinacas con beicon y dátiles, queso azul o gorgonzola con dátiles, chocolate con plátano y coco rallado, etc.)

BON APPÉTIT !!

Samosas de verduras con pasta filo

 

Ingredientes

- 5 hojas de pasta filo
- 200gr de verduras al gusto de cada uno: calabacín,  berenjena, calabaza, cebolla, zanahorias
- especias "ras el hanout" o curry
- sésamo
- mantequilla derretida

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Salsa para acompañar

- Salsa de yogur o salsa Tsatziki

Preparación

1. Cortar en dados las verduras.  Pocharlas añadiendo antes las verduras que cuestan más en pocharse.  Añadir las especias y un poco de sal.

2.Eliminar con un colador el exceso de aceite.

3. Cortar las hojas de pasta filo en tiras anchas de unos 15 cm. Colocar en un extremo de cada tira un poco de  relleno y envolver la tira en triángulo.  En este vídeo, podéis ver cómo hacerlo.  Cerrar cada tira untando un poco la punta con mantequilla derretida para que se cierre mejor.

5. Poner los triángulos sobre un papel de horno  en una bandeja y pintar la superficie con mantequilla derretida y espolvorear con sésamo.

6. Hornear a 170º durante 10 -15 minutos.

BON APPÉTIT !!

Quiche de calabacín y queso de cabra con masa filo

Ingredientes

- 1 masa filo (también puede ser quebrada) 

- 250 gr de nata líquida

- 3 huevos

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 200gr de queso emmental

- 1 rulo de queso de cabra

- pimienta negra

- sal

- nuez mozcada 

Preparación

1. Lavar y cortar a rodajas finas el calabacín y en juliana la cebolla. Salpimentar.

2. Sofreír a fuego lento hasta que las verduras estén pochadas. Retirar y colocar las verduras en un escurridor unos minutos para que dejen el aceite sobrante.

3. Engrasar un molde con aceite y colocar las capas de la masa filo.

4. En un bol grande, colocar la nata líquida, los huevos batidos y el queso emmental.  Mezclar bien y añadir un poco de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

5. Añadir las verduras escurridas a la mezcla anterior.

6. Colocar la mezcla encima de la masa filo y decorar con rodajas de rulo de cabra por encima.

7. Hornear a 180º durante 40- 45 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado.

 

(He utilizado la masa filo pero las quiches se suelen hacer con masa quebrada)

BON APPÉTIT !!

 

Alcachofas asadas con mostaza y miel

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 alcachofas

- jamón o cecina ( opcional)

- 3 cucharadas de miel 

- aceite de oliva virgen extra

- dos cucharadas mostaza (en este caso la original de Dijon )

- ralladura de piel de naranja

- zumo de 1 naranja

- vinagre

- sal

Preparación

1. Colocar las alcachofas con el tallo lavadas en una fuente de horno.  Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.  

2. Hornear a 175º unos 20 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas entre el corazón y el tallo.

3. Sacarlas del horno y dejar reposar unos 5 minutos.

4. Una vez asadas, quitar las hojas de fuera dejando el tallo hasta que queden limpias las alcachofas. 

5. Cortar las puntas con un cuchillo.

6. Emplatar las alcachofas y rociar por encima la salsa

7. Cortar el jamón o la cecina y decorar por encima.

Para la salsa

8. En un bol añadir la mostaza, la miel, un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el zumo de la naranja, la ralladura de la piel de naranja y un poco de aceite de oliva.  Mezclar hasta conseguir que se integren bien los ingredientes.

BON APPÉTIT !!

Ratatouille

Ingredientes (para 2 personas)

-1/2 berenjena
- 1/2 calabacín grande
-1 cebolla
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1/2 bote de tomate natural triturado (o en su defecto, 3 tomates maduros)
- romero (opcional)
- tomillo (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1.  Lavar la berenjena y el calabacín.  Cortarlos en tiras finas y dejar reposar en un escurridor para que la berenjena suelte el agua durante 20 minutos aproximadamente.
2. Mezclar el tomate triturado con un chorro de aceite de oliva, sal, pimiento, romero y tomillo.  Reservar. (Se puede hacer también con tomates maduros rallados).
3. Cortar a rodajas finas la cebolla y los dientes de ajo.
4. Lavar y cortar a rodajas los tomates.
5. Precalentar el horno a 170º.
6. En un molde apto para horno, colocar la mezcla del tomate triturada como base.
7. Ir incorporando en vertical las verduras encima de la base de tomate (una rodaja de berenjena, una de calabacín, una de tomate, una de cebolla y así sucesivamente.  El orden es indiferente). Presionar para que queden bien apretadas las rodajas.
8. Colocar los ajos cortados entre los huecos.
9. Añadir un chorro de aceite de oliva y un poco de sal por encima.
10. Hornear a 170º durante 40- 45 minutos aproximadamente.


BON APPÉTIT !!

La galette bretonne (crepes saladas bretonas)

Ingredientes

- 350 gr de harina de sarraceno
- 10 gr de sal gorda
- 800 ml de agua fría
- 1 huevo
- mantequilla (para la cocción)

Preparación

1. En una ensaladera, mezclar la harina con la sal.
2. Hacer un agujero en medio de la harina y verter el agua en dos o tres veces mezclándolo bien para que quede una masa homogénea y espesa.
3. Añadir el huevo y mezclarlo bien.
4. Dejar reposar la masa unas dos horas tapada con un papel transparente en un lugar frío y seco.  Mejor fuera de la nevera. (Si es verano, en la nevera).
5. Después de la espera, mezclar bien la masa y poner una sartén grande y plana a fuego lento.
6. Añadir un poco de mantequilla y engrasar bien la superficie.
7. Verter un cucharón de pasta a la sartén y dejar cocer por ambos lados a fuego alto.
8. Colocar las "galettes" en un plato y cubrirlas con un trapo de cocina.

(Se puede cocinar con lo que se quiera siempre que sea salado.  El color más oscuro de las "galettes" se debe a la harina de sarraceno que es de trigo negro.  Es ideal para tratar el estreñimiento.)

BON APPÉTIT !!!

Hojaldre de puerros, queso y nueces (con un toque cítrico)

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 masa de hojaldre
- 2 puerros
- 1/2 rulo de queso de cabra
- queso azul (opcional, al gusto)
- nueces (al gusto)
- 1 huevo
- zumo de 1/2 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1. Extender la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor. Doblar los bordes de la masa y reservar.
2. Lavar los puerros y cortar la parte blanca a rodajas.
3. En una sartén con un poco de aceite, incorporar el puerro y dejarlo cocer a fuego lento unos 10 minutos.
4. Salpimentar y añadir el zumo de limón al puerro.  Remover durante 5 minutos y seguir cociéndolo todo junto.
5. Colocar el puerro encima de la masa de hojaldre.
6. Cortar a trozos el queso de cabra y el queso azul y repartirlo por la masa encima del puerro.
7. Cascar las nueces y repartirlas por encima de toda la masa.
8. Rallar un poco de cáscara de limón e incorporarla en la masa.  Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
9. Batir un huevo y pintar los bordes doblados de la masa con el huevo.
10. Precalentar el horno a 200ª y hornear durante 20- 25 minutos.


(Los quesos pueden ser los que se deseen).


BON APPÉTIT !!

Puerros a la vinagreta

Ingredientes (para 2 personas)

-2 puerros medianos o grandes
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo grande
- 1/2 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- nueces (al gusto)
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida



Preparación

1. Lavar los puerros y cortar la parte blanca. 
2. En una cazuela con abundante agua, cocer la parte blanca de los  puerros durante aproximadamente 20 minutos.
3. Pasados estos minutos, retirar los puerros y reservar para dejarlos enfríar.

Para la vinagreta

1. Lavar los pimientos verde,  rojo y el tomate y cortar a dados pequeños.
2. Cortar la cebolla a dados pequeños.
3. Con un mortero, machacar un poco las nueces e incorporar a las verduras.
4. En un recipiente colocar el doble de vinagre que de aceite y salpimentar.  Remover bien hasta que la salsa esté integrada.
5. Verter la salsa a las verduras y remover bien.  Reservar unos minutos en la nevera.
6. Emplatar los puerros y añadir por encima la vinagreta.


BON APPÉTIT !!

Calamares encebollados con kale y patata

Ingredientes (para 2 personas)

- calamares medianos (al gusto)
- 3 patatas medianas
- 1 tomate maduro
- col kale (al gusto)
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 diente de ajo
- pasas (al gusto)
- vino Porto o vino blanco (al gusto)
- 1 cucharada de harina
- agua
- sal
- pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Lavar y limpiar los calamares.
2. Freír unos minutos los calamares en una sartén con  un chorro de aceite de oliva.
3. Cortar el ajo y la cebolla y sofreírlos en la misma sartén que los calamares así cogen su gusto.
4. Añadir la col kale y las patatas peladas y cortadas a dados e ir removiendo un par de minutos hasta que se pochen las verduras.
5. Pelar el tomate y cortarlo a dados.  Incorporarlo a las verduras y salpimentar.
6.  Mezclar el vino con una cucharada de harina para que espese un poco y añadirlo a las verduras.
7. Añadir agua suficiente hasta cubrir los calamares y a fuego lento dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén cocidas.
8. Incorporar las pasas al gusto 10 minutos antes de apagar el fuego para que se hidraten.


BON  APPÉTIT !!

Arroz con piña y curry

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 vasos de arroz
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/3 de piña
- 2 cucharadas de curry
-sal
- aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Cortar la piel de la piña en vertical y ponerla a hervir en una olla con agua durante 45 minutos aproximadamente. Colar el agua y reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana, el ajo y la piña a dados.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar la cebolla, el ajo y la piña.
4. Añadir la sal y el curry y mezclar bien.
5.  Incorporar el arroz y dejar que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
6. Verter el agua de la piña al arroz y dejar que se evapore completamente a fuego medio.


BON APPÉTIT !!

Tartaletas de boniato, quinoa y queso

Ingredientes (para 4 tartaletas pequeñas)

- 2 boniatos grandes
- 1 vasito de quinoa (100 gr aprox)
- queso de cabra (al gusto)
- queso parmesano (al gusto)
- queso mozzarella rallado (al gusto)
- comino molido
- sal
- pimentón dulce
- pimentón picante
- aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Lavar bien los boniatos y cortarlos por la mitad.
2. Hornearlos a 200º durante 30-40 minutos hasta que queden tiernos. Dejar enfriar unos minutos.
3.  Hervir la quinoa con agua.  3 cantidades de agua por 1 de quinoa.
4. Escurrir la quinoa.
5. Sacar la carne del boniato y chafarla un poco.  Mezclarla con la quinoa y el queso bien cortado. Añadir las especias y mezclar.
6.  Ir colocando la mezcla en las tartaletas y gratinarlas durante 10 minutos.


(Los quesos pueden ser de diferentes tipos.  Quedan bien los curados y fuertes de sabor).


BON APPÉTIT !!

Mussaka (Lasaña de berenjena)

Ingredientes

- 2 berenjenas
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 300 gr de carne picada de vacuno
- 1 vaso de vino blanco
- queso rallado (al gusto)
- nuez moscada
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva virgen extra


Para la bechamel

- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 gr de leche (1 vaso)


Preparación

1. Lavar y cortar la berenjena a rodajas (guardar los retales sobrantes).  Escurrirlas con sal en un escurridor durante 1 hora.
2. Dorar las rodajas de berenjena por los dos lados y reservar.
3. Cortar a dados la cebolla y la zanahoria y los retales sobrantes de las berenjenas .
4. Quitar la piel de los tomates y cortarlos a dados.
5. Dorar la zanahoria, la cebolla y los retales y salar.  Cuando esté la verdura dorada, añadir un vaso de vino blanco y la carne picada.
6. Añadir el tomate y mezclar bien.
7. Precalentar el horno a 150º.
8. Untar de mantequilla un molde para el horno.
9.  En el molde colocar una capa de berenjena y una capa de de guarnición de sofrito y así sucesivamente.
10. En la última capa colocar la bechamel y el queso rallado por encima.
11. Hornear a 150º durante 40-45 minutos.


Para la bechamel

1. Cocinar la harina y la mantequilla.
2. En un cazo pequeño, hervir la leche.
3. Verter la leche hirviendo y remover hasta que coja consistencia. 
4. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.


BON APPÉTIT !!!

Croquetas de pollo "a l'ast" /rustido

Ingredientes (para 20 croquetas aprox.)

- 1/2 pollo a l'ast / rustido
- 70 gr harina
- 300 ml leche
- 50 gr mantequilla
- 2 huevos
- pan rallado muy fino
- 4 cucharadas soperas de caldo del pollo a l'ast/rustido
- nuez moscada (al gusto)
-  pimienta (al gusto)
- sal  (al gusto)
- aceite de girasol (para freír)

Preparación

1. Deshuesar, quitar la piel y desmenuzar el pollo a l'ast/rustido.  Si no se ha comprado rustido, rustirlo en una cazuela con aceite  a fuego lento durante 50 minutos- 1 hora.

2. En un cazo, calentar la mantequilla hasta que se deshaga e incorporar la harina poco a poco sin parar de remover con unas varillas hasta conseguir que se integre bien. Cuando esté bien integrada, dejarla un par de minutos en el fuego sin para de remover.

3. Añadir el caldo de pollo para darles más sabor sin para de remover.

4. Incorporar la leche poco a poco sin parar de remover hasta que esté bien integrada y sin grumos.

5.  Dejar en el fuego hasta que empiece a hervir o tengo el espesor deseado.

6. Añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien.

7. Verter en un recipiente la masa y extenderla.  La capa no debe quedar muy bien.  Dejar reposar una hora aproximadamente para que coja consistencia.

8. Cuando la masa esté fría, empezar a dar forma a las croquetas con la ayuda de cucharas o simplemente con las manos.

9. Batir los huevos y colocarlos en un plato.  En otro plato colocar el pan rallado

10.  Pasar las croquetas por el huevo y luego rebozarlas por el pan rallado.

11. Calentar en una sartén el aceite de girasol y cuando esté bien caliente, freírlas por ambos lados.

12. Dejarlas reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.


(Truco: Si la masa ha quedado consistente, se puede cortar en rectángulos para que sea más fácil darle forma a las croquetas.)


BON APPÉTIT !!

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

- 3 berenjenas

- 2 huevos

- harina

- 1 bola de mozzarella

- queso parmesano  rallado (100 gr)

- salsa de tomate 600 gr

- albahaca

- orégano

- sal

- aceite de girasol (para freír) 

Preparación

1. Cortar las berenjenas a rodajas.  Colocarlas en un colador y añadir sal gorda.  Dejar reposar 30 minutos.

2. Pasados los 30 minutos.  Colocar en una sartén el aceite de girasol y calentarlo.

3. Batir los huevos.  En otro plato colocar un poco de harina.

4.  Mientras se caliente el aceite, pasar las rodajas de berenjenas por el huevo y seguidamente por la harina y freírlas por ambos lados.

5. Escurrirlas y colocarlas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

6. Calentar el tomate en el microondas para que esté caliente.

7.  En una fuente de horno, colocar una capa de tomate con orégano y albahaca.  Encima añadir las berenjenas que queden bien repartidas.

8. Encima poner una abundante capa de queso parmesano rallado y algunos trocitos de mozzarella.

9. Seguir en este orden colocando los ingredientes hasta obtener unas 3 o 4 capas.

10. Cubrir la superficie con una capa de tomate y queso parmesano.  También se puede añadir  algunos trozos de mozzarella si han sobrado.

11. Precalentar el horno a 180º y hornear unos 30 minutos.

BON APPÉTIT !!