Ensalada de espárragos blancos, salmón ahumado y aguacate con vinagreta

Ingredientes (para 2 personas)

- 6 espárragos blancos grandes
- 1 bandeja de salmón ahumado
- 1 aguacate grande
- brotes germinados (en este caso son de rábano)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre d vino o de manzana
- sal
- mostaza (opcional)

Preparación

1. Colocar los espárragos en el plato o bandeja para servir y enrollarlos con salmón ahumado.
2. Pelar y cortar el aguacate en rodajas y colocaras alrededor de los espárragos o como más os guste.
3. Decorar con brotes de germinados.
4. Hacer una vinagreta de mostaza o simplemente una vinagreta normal y aliñar.

Para la vinagreta

1.  Combinar un chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal y remover hasta obtener un líquido homogéneo.  Si se desea, se puede añadir una cucharadita de mostaza a la vinagreta.

BON APPÉTIT !!

Ensalada griega

Ingredientes (para dos personas)

- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 loncha de queso feta
- aceitunas variadas (si son amargas mejor)
- sal
- orégano
- aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavar y cortar los tomates, el pimiento y la cebolla.
2. Colocar las verduras en un plato y añadir el queso feta sin cortar.  Agregar las aceitunas y aliñar con orégano, aceite y sal.


BON APPÉTIT !!

Rábanos al horno con romero

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 manojos de rábanos
- 2 ramas de romero
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1. Lavar bien los rábanos. Cortarles el tallo y cortarlos por la mitad.
2. Precalentar el horno a 170º.
3. Colocar los rábanos en un recipiente para horno, añadir las hojitas de romero, un chorrito de aceite de oliva y salpimentar.
4. Hornearlos durante 15-20 minutos.

(Los rábanos tienen una gran cantidad de vitamina C, por lo tanto son muy antioxidantes y regeneran el organismo.)

BON APPÉTIT!

Endivias con salmón, aguacate y vinagreta de mostaza

Ingredientes (para dos personas)

- 1 endivia
- queso philadelphia
- 1/2 aguacate
- tacos de salmón
- cebollino
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre


Preparación

1. Deshojar la envidia y lavar.
2. Untar cada hoja con un poco de queso philadelphia.
3. Pelar y cortar el aguacate a tacos pequeños y el salmón si ya está comprado a tacos es perfecto, sino es conveniente cortarlos a dados.
4.  Colocar por encima del queso el aguacate y el salmón.
5.  Lavar el cebollino y cortarlo a rodajas finas y añadirlas a la endivia.

Para la vinagreta de mostaza

1. Mezclar el aceite (un buen chorro), el vinagre (unas gotas), una pizca de sal y una cucharada de mostaza (si puede ser de Dijon mejor).  Mezclar bien con una cuchara hasta que queda una salsa homogénea.
2.  Añadir un poco de la vinagreta en cada endivia.


BON APPÉTIT!!

Ensalada de remolacha y mandarina

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 remolachas cocidas
- 3 mandarinas medianas o grandes
- 1 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- romero o cebollino (opcional)

Preparación

1. Cortar en rodajas finas las remolachas.
2. Pelar y cortar en rodajas 2 mandarinas.
3. Cortar una cebolla a la juliana.

Para la vinagreta de mandarina 

4. Hacer el zumo de una mandarina y mazclarlos con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.


5. Emplatar combinando las rodajas de remolacha con las de mandarina y la cebolla.  Verter por encima la vinagreta de mandarina.


(En este caso, he añadido también romero para darle aroma y color)


BON APPÉTIT!!

Ensalada de tomate seco y olivada

Ingredientes (para 2 personas)

- medio bote de tomate seco
- olivas verdes sin hueso
- queso mozzarella o queso camembert
- 2 cucharadas de olivada
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación

1. Macerar los tomates secos en aceite de oliva durante unos días previamente en el caso de que no se compren ya en aceite de oliva.
2. Cortar a trozos los tomates secos.
3. Añadir las olivas verdes.
4. Cortar el queso a trozo y añadirlo.
5. Agregar las cucharadas de olivada.
6.  Se puede aliñar con el mismo aceite de oliva con el cual  se han macerado los tomates y salar.


(Las olivas pueden ser negras o verdes, o incluso una mezcla de las dos.  Esta ensalada puede combinarse con queso mozzarella, feta o cualquier queso cremoso francés).


BON APPÉTIT!!

Endivias con paté de zanahoria y cúrcuma

Ingredientes (para dos personas)

- 2 endivias
- 75 gr de anacardos
- 2 zanahorias grandes
- 1/2 zumo de limón
- 1 cucharada de cúrcuma
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce


Preparación

1. Poner los anacardos en agua durante toda la noche para ablandarlos.
2. Exprimir medio limón.
3. Pelar y cortar las zanahorias.  Colocarlas en un bol junto con los anacardos (previamente remojados en agua), la cúrcuma, unas gotas de limón, la sal y un chorrito de aceite de oliva.
4.Triturarlo todo con un poco de agua hasta conseguir un paté ligero.
5. Lavar las hojas de endivias y colocarlas en un plato.  Poner un poco de paté de zanahoria sobre cada hoja de endivia.
6.  Rociarlas con un chorro de aceite y un poco de pimentón dulce.

(Se puede decorar el plato con unos germinados de soja)

BON APPÉTIT!!!

Xató o Xatonada (típico de Cataluña)

Ingredientes (para 2 personas)

- 1/2 escarola
- 100 gr de bacacalo desalado
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 lata de anchoas
- aceitunas arbequinas (al gusto)
- salsa romesco


Preparación

1. Poner en remojo las tiras de bacalao durante 24 horas.  Ir cambiando el agua cada 7 u 8  horas.
2. Colocar en el plato la escarola cortada, las tiras de bacalao ya desalado, el atún, las anchoas y las aceitunas.
3. Colocar la salsa romesco por encima.


BON APPÉTIT!!

Burgol con col lombarda y otras verduras

Ingredientes (para 2 personas)

- 1/2 col lombarda
- 2 tazas pequeñas de burgol
- 4 tazas pequeñas de agua
- puerros pequeños
- brotes de alfalfa
- aceitunas negras
- pasas sultanas
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- sal marina
- aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la col lombarda, el pimiento verde, el diente de ajo y la cebolla, salpimentar  y pocharlo todo en una sartén.
2. Poner a calentar las tazas de agua y añadirle sal marina.  Cuando hierva, añadir el burgol durante 15 minutos. Dejar enfríar.
3. Montar el plato con las verduras y el burgol, decorar con las aceitunas negras, las pasas sultanas y los brotes de alfalfa.  Salpimentar.


BON APPÉTIT!!!

Ensalada de jamón de pato con salsa de cereza

Ingredientes

- lechuga
- lonchas de jamón de pato
- tomates cherry
- 150 gr cerezas
- 1/2 rama de canela
- 50 gr de azúcar
- 1 chorro de oporto
- 1/2 vaso de agua


Preparación

Para la salsa de cerezas

1. Lavar las cerezas y quitarles el hueso.
2. Poner en un cazo el agua, el vino oporto, las cerezas, el azúcar y la rama de canela y cocer durante 15 minutos a fuego lento.  Quitar la rama de canela y reservar en la nevera para que se enfríe.


3. Colocar en un plato o en una fuente las hojas de lechuga al gusto, los tomates cherry en el centro, alrededor las lonchas de jamón de pato y aliñar con la salsa de cerezas.

(Seguramente os sobrará salsa de cerezas que la podréis aprovechar para acompañarla con un yogur natural, con crepes, etc.)


BON APPÉTIT!

Ensalada de pepino, algas wakame y sésamo

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 pepino grande
- 2 cucharadas de algas wakame
- sésamo tostado (blanco y negro)

Para el aliño

- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 1 cucharada pequeña de azúcar moreno



Preparación

1. Calentar a fuego lento la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar.  Remover durante unos minutos y cuando esté disuelta la mezcla retirar del fuego y reservar.
2. Hidratar durante 15 minutos las algas wakame.  Reservar en la nevera.
3. Pelar y cortar el pepino en rodajas gruesas.  Guardar en la nevera unos 30 minutos las rodajas del pepino en un bol con agua fría, cubitos y sal.  (Se consigue que esté crujiente y fresco).
4. Pasados estos 30 minutos, escurrir las rodajas de pepino, colocarlo en un plato, añadir las algas por encima, el aliño y el sésamo tostado por encima.

(El alga wakame es un alga marrón, similar a la kombu.  Es una alga que se encuentra en corrientes de movimiento rápido en las aguas de Japón.  Ésta es una receta muy rica en vitaminas A, B1, B2 y C, sobre todo en potasio, sodio, calcio, fósforo y magnesia gracias a las algas wakame).


BON APPÉTIT!!!

Huevos a la provenzal

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 huevos
- 6 filetes de anchoa
- 1 pimiento morrón
- olivas
- mayonesa

Preparación

1. Cocer los huevos con agua hirviendo durante 10 minutos.  Sacarlos y pelarlos bajo el agua fría.
2. Cortarlos verticalmente por la mitad. Cubrirlos con salsa mayonesa y encima de cada uno colocar una tira de pimiento morrón, una anchoa y una aceituna en el medio.

(Se puede acompañar de hojas de lechuga)

BON APPÉTIT!!

Picadillo de pulpo

Ingredientes (para 2 personas)

- pulpo cocido
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla dulce
- 1 tomate
- sal
- aceite
- vinagre

Preparación

1. Trocear todos los ingredientes en dados pequeños  y mezclarlos.
2. Añadir la sal, el aceite y el vinagre.
3. Servir frío.


BON APPÉTIT!!!

Ensalada de espárragos, fresas y aguacate

Ingredientes (para 2 personas)

- 8 espárragos grandes
- 8 fresas
- 6 aceitunas negras
- 1/2 aguacate
- 1/2 cebolla blanca o violeta
- queso parmesano
- 1 y 1/2 cuchara de vinagre
-  4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- vainilla líquida (si se desea)


Preparación

1. Lavar y cortar en dados las fresas.
2. Cortar en juliana la cebolla.
3.  Colocarlo todo en un bol.
4. Aparte hacer la vinagreta, mezclando el aceite, el vinagre y un par de gotas de vainilla.
5.  En el bol donde están colocadas las fresas y la cebolla, agregar la vinagreta, un poco de sal y pimienta.  Remover todo bien  y reservar unos minutos.
6. En un plato, colocar 4 espárragos, por encima colocar la guarnición de las fresas.
7.  Cortar el aguacate a tiras y colocarlo al lado de los espárragos.  Y en el otro lado, poner una tiras finas de queso parmesano.  Por encima, añadir las aceitunas negras cortadas.
8.  Salpimentarlo todo.

(Se puede decorar con unos brotes de soja o una hojas de menta)


BON APPÉTIT!!!

Ensalada de nabos

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 o 5 tomates secos en aceite
- 2 nabos
- alcaparras
- orégano
- sal
- semillas de amapola

para la salsa vinagreta de miel
 - aceite (el doble que de vinagre)
- vinagre
- 1 cucharadita de miel
- sal


Preparación

1. Lavar y pelar los nabos.  Cortarlos a rodajas bien finas.
2. Freírlos a fuego lento hasta que queden dorados.
3. Colocar en un plato los tomates secos en aceite, colocar en medio los nabos fritos y rociar por encima la vinagreta de miel, el orégano y las semillas de amapola.  Añadir las alcaparras para decorar.


BON APPÉTIT!!!

Endivias con anchoas y vinagreta de frambuesa

Ingredientes

- 4 endivias
- medio bote de anchoas
- queso (al gusto)
- 4 tomates
-
- orégano
- vinagreta de frambuesa
- sal


Preparación

1. Lavar bien las endivias para quitarles la amargura.
2. Cortar a trozos pequeños las anchoas, el queso y los tomates.
3.  Deshojar las endivias, colocarlas en un plato y rellenarlas con las anchoas, el queso y los tomates.
4.  Ponerles un poco de orégano, sal y aliñarlas con la vinagreta de frambuesa.

Ensalada de arroz con frutas

Ingredientes (para 4 personas)

- 300 gr de arroz salvaje
- 50 gr de pasas o arándanos deshidratados
- 1 trozo de piña natural
- 1 mango
- 1 pera
- 1 limón
- 8 fresas
- 5 palitos de cangrejo
- 1 trozo de dulce de membrillo
- 1 vasito de vino dulce
- 50 gr de almendra
- 50 gr de embutido de pechuga de pollo o pavo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 8 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre (de manzana, frambuesa...)
- sal
- pimienta


Preparación

1. Cocer el arroz el tiempo que indique el fabricante con agua y el zumo de medio limón.  Escurrir y reservar.
2. Cortar a trozos bien pequeños la fruta, el pavo, los palitos de cangrejo y el membrillo.
3. Poner las pasas o los arándanos en remojo con el vino dulce.
4. Pasar las almendras por la sartén con un poco de aceite y colocar sobre papel absorbente.
5. Hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal, las semillas de sésamo y la pimienta.
6. Juntar todos los ingredientes con el arroz, y lo aliñamos bien.
7. Decorar con trocitos de fruta por encima (fresas o piña...)

BON APPÉTIT!!

Ensalada pipirrana

Ingredientes (para 4 personas)

- 3 tomates maduros
- 2 pimientos (rojo y verde o los dos verdes)
- 1 huevo
- 2 pepinos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 lata de atún (opcional)
- sal
-pimienta negra
- vinagre
-aceite de oliva
- aceitunas


Preparación

1.Hervir el huevo durante 10 minutos.  Dejarlo enfríar y quitarle la cáscara y cortarlo a trocitos.
2.Lavar y secar con un paño los pimientos.  Abrirlos y quitarles las pepitas y la piel blanca.  Reservarlos.
3. Pelar y picar los ajos.
4. Pelar los pepinos y cortarlos a cuadraditos, junto con los tomates y la cebolla.
5. Mezclarlo todo junto con el atún y aliñar con la sal, el aceite y la pimienta negra.


BON APPÉTIT!!

Ensalada de canónigos con bacon y queso de cabra

Ingredientes (para dos personas)

- Media bolsa de canónigos
- 8 trozos de bacon ahumado
- Algunos champiñones blancos
- 8 rodajitas pequeñas de queso de cabra
- Pasas
- sal
- aceite de oliva
- 4 cucharadas de miel


Preparación

1. Poner en una cazuela para horno, los trocitos de queso de cabra envueltos en el bacon ahumado.
2. Colocar por encima los champiñones blancos cortados y las pasas.  Rociarlo todo con miel y colocarlo en el horno unos 10 minutos a temperatura media-baja.
3. Colocar en un plato los canónigos y entre medio el queso con el bacon, los champiñones y las pasas.
4. Aliñar con sal y aceite de oliva.


BON APPÉTIT!!!!!

Ensalada de mozzarella con aderezo de aceitunas

Ingredientes (para 2 personas)

- 150 gr. de zanahorias
- 1 trozo de apio
- 1 bola de queso mozzarella
- 1 cucharada de comino en grano (opcional)
- 50 gr. de aceitunas negras
- 4 avellanas
- 2 cucharadas de zumo de pomelo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta


Preparación

1. Lavar bien las zanahorias y el apio y rallarlo todo.
2. Mezclarlo y reservarlo en el frigorífico.
3. Tostar los cominos (opcional)
4. Escurrir y laminar la bola de queso mozzarella, espolvorear con los cominos y colocarlo encima de la zanahoria.
5. Trocear las aceitunas y tritutar con las avellanas.
6. Mezclar con el zumo de pomelo, el aceite de oliva y salpimentar.
7.  Regar la ensalada con la vinagreta de pomelo y servir.


BON APPÉTIT!!!