Salmón ahumado

 

Ingredientes (para una tapa de 3-4 personas)

- 1 lomo de salmón 

- Sal para ahumar (Mercadona)

- Eneldo

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Quitar las espinas del salmón y congelarlo durante dos días mínimo.

2. Descongelar el salmón completamente y colocarlo en un recipiente cubierto por completa por la sal para ahumar.  Taparlo con film transparente y dejarlo en la nevera entre 24 y 30 horas.

3. Sacarlo de la nevera, lavarlo bien hasta quitarle toda la sal y secarlo con un papel de cocina. 

4.  Colocarlo en un recipiente seco y taparlo de nuevo con el film transparente.  Dejarlo reposar en la nevera durante 24 horas más.

5. Pasadas las 24 horas, cortarlo a rodajas o a dados y colocarle por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y eneldo.

(Guardarlo en la nevera y consumirlo durante los 2-3 días posteriores).

BON APPÉTIT !!!

Croquetas de "rostit", carne asada

Ingredientes (para 18 croquetas aprox)

- 1 butifarra negra (morcilla negra)

- 2 patas de pollo

- 200 gr de llata de ternera o de filete de primera

- 2 trozos de cabeza de lomo

- 150gr de paté de pato o semicuit

- vino rancio o vino de Porto

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 1/2 cabeza de ajos

- 1 o 2 huevos

- pan rallado

- aceite de girasol

Para la bechamel (sobrará bechamel, se puede utilizar para los canelones)

- 70 gr de mantequilla

- 70 gr de harina de trigo

- 1 litro de leche entera

- 75-100 gr queso rallado al gusto (opcional)

Preparación

1. Salpimentar la carne y asarla en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra.  Dejar asarla a fuego alto los primeros 15 minutos.

2. Añadir un chorro de  vino y dejar que se evapore.  Seguir asando la carne durante 45 minutos a fuego bajo.  Ir removiendo de vez en cuando.

3. Cortar por la mitad la cabeza de ajos e incorporarla a la carne. Dejar que se ase y reservar de la carne.

4. Cuando la carne esté asada, reservar, dejar enfríar unos 20 minutos y desmenuzarla con un robot de cocina o con la picadora.

5. Volver a meter la carne desmenuzada en la misma cazuela y con el mismo aceite a fuego bajo y añadir el paté o micuit y la morcilla negra en trozos.  Cocinarlo unos 5-10 minutos todo.  Fuera del fuego, incorporarle un poco de bechamel si se desea para que la carne quede bien untuosa (opcional). Reservar la carne.

6. Darles la forma que se desee y rebozarlas por el huevo batido y el pan rallado.

7. En una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente freírlas por ambos lados.

BON APPÉTIT !!!

 

Tortillitas de camarones

 

Ingredientes (25 aprox)

- 200 gr de camarón cocido o crudo (yo puse cocido)

- 200 gr de harina de trigo

- 100 gr de harina de garbanzo

- 250 ml de agua

- 1 cebolleta tierna

- aceite de girasol

- perejil (fresco o seco)

- sal

Preparación

1. En un bol mezclar la harina de trigo, la harina de garbanzo y la cebolleta cortada muy fina y mezclar bien.

2. Añadir el perejil, la sal, el agua y los camarones y mezclarlo bien hasta que quede una masa homogénea.  La masa tiene que quedar más bien líquida.

3. Poner en una sartén abundante aceite de girasol y cuando esté bien caliente pero que no humee, verter medio cucharón de la masa. Cuando esté dorado por un lado, girarlo y dejarlo dorar por el otro.

4. Retirar y reservalo en un plato con papel absorvente.

BON APPÉTIT !!!

Bolitas de patata, calabacín y zanahoria

Ingredientes

- 1/2 calabacín

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 huevo

- un puñado de queso rallado

- un puñado de pan rallado

- sal

- pimienta u otras especias (opcional)

Preparación

1. Poner a hervir la patata y una vez hervida, reservar hasta que se enfríe.

2. Lavar y rallar el calabacín y la zanahoria.  A continuación, escurrir el calabacín rallado para que suelte el agua.

3. Pelar y chafar la patata y añadirle el huevo, un poco de sal y las especias que se deseen.  Mezclar bien.

4. Añadir el calabacín y la zanahoria y mezclarlo todo.

5. Incorporar a la masa el queso rallado y el pan rallado.

6. Formar las bolas y freírlas.  También se puede hacer al horno a 180º durante 20-30 minutos. Si no quedan doradas por fuera, se les puede poner el grill durante 5 minutos.

BON APPÉTIT !!

Aperitivos con masa brick

 

Ingredientes (para estos triángulos dulces)

- Masa brick (ésta es de la marca JR)

- Queso azul

- Dátiles

- Chocolate

- Plátano

- Mermelada de frutos rojos

- 1 huevo (la clara)

(Se puede elegir los infredientes que se deseen en función de lo que queramos hacer.  Hay infinidad de opciones).

Preparación

1. Cortar la masa en la forma que se vaya a hacer.  Se pueden hacer triángulos, como en esta foto, rollitos, saquitos, etc.

2. Separar la masa del papel y pintarla con la clara de huevo por el lado externo de la masa.

3. Darle la vuelta y rellenar por la parte interna (la que no está pintada con la clara de huevo).

4. El relleno se debe preparar antes si es un caliente o necesita cocción antes.

5. Envolver formando una forma.  (En este caso son triángulos tipo samosas, aquí encontraréis el vídeo para crear los triángulos).

6. Hornear a 220º durante 5 minutos.

(La masa brick de la marca JR es muy fina y le da una textura como si fueran barquillos/neulas.  Hay muchas combinaciones: jamón y queso, espárragos y queso, espinacas con beicon y dátiles, queso azul o gorgonzola con dátiles, chocolate con plátano y coco rallado, etc.)

BON APPÉTIT !!

Vasitos de avena y chocolate

 

 

 Ingredientes 

- 2 plátanos

- 130 gr de copos de avena

- 2 cucharaditas de aceite de coco

- 1/2 tableta de chocolate negro

 

 

Preparación

1. Aplastar los plátanos con un tenedor en un bol y mezclarlos con los copos de avena. 

2. Añadir la mezcla con la ayuda de una cuchara en moldes de magdalena cubriendo el fondo y las paredes con una capa fina.

3. Hornear a 180º durante 20 minutos precalentando por abajo y por arriba.

4. Dejar enfriar los vasitos y desmoldearlos.

5. En un bol, colocar el aceite de coco y el chocolate negro y calentarlos en el microondas durante 1 minuto. Remover bien hasta que el chocolate quede líquido.

6. Añadir una cucharadita de chocolate dentro de cada vasito.

7.  Dejar reposar en la nevera durante 20 - 30 minutos para que el chocolate se solidifique.

(De relleno se puede utilizar fruta, frutos secos, yogur, etc.  en lugar de chocolate)

BON APPÉTIT !!!

Paté de tomate seco con nueces

Ingredientes (para 2 personas)

- 80 gr de tomate seco (sin aceite)
- 120 gr de nueces peladas
- 1/2 cucharadita de sal
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de pimentón rojo picante
- 1 cucharadita de especias "Ras el Hanout". (Es una mezcla de especias que se utiliza en la gastronomía marroquí: cúrcuma, pimienta negra, comino, cardamomo,jengibre y nuez moscada).
- 1 cucharadita de sirope de arce


Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta conseguir una masa homogénea.
2. Guardar la masa en un bote de vidrio o en un plato en la nevera de 3 a 5 días máximo.


BON APPÉTIT !!


(Se puede acompañar con rebanadas de pan o chips.  También lo he utilizado para añadir encima de los filetes de pescado a la plancha, combina muy bien con el pescado blanco que es más insípido).

Mayonesa de wasabi

Ingredientes

- 1 huevo
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- pasta de wasabi (al gusto)
- sal

Preparación

1. Cascar el huevo en el vaso de la batidora y salar al gusto.
2. Añadir la pasta de wasabi que se desee.
3. Cubrir el huevo con el aceite de girasol.
4. Colocar la batidora en el vaso hasta que toque el fondo y sin mover batirlo todo durante 10 segundos hasta que que empiece a coger la textura blanca deseada.


(Esta mayonesa es ideal para acompañar platos de pescado, arroces, etc.  En este caso, es un acompañamiento para el bacalao).



BON APPÉTIT !!

Hummus de calabaza

Ingredientes

- 1 calabaza pequeña
- 2 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo con cáscara
- 3 cucharadas de limón exprimido
-  1 cucharadita de comino molido
- cilantro fresco (opcional)
- semillas de sésamo (opcional)


Preparación

1. Lavar y pelar la calabaza. Cortarla a trozos medianos. Mezclarlos con aceite de oliva virgen.
2. Calentar el horno a 220º y hornear la calabaza y el ajo durante 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
3. Colocar la calabaza y el ajo pelado en un vaso de batidora. Añadir el tahini, el comino y el zumo de limón hasta que quede una masa homogénea.
4. Servir con un chorro de aceite por encima, pimienta dulce, semillas de sésamo y cilantro fresco.


(Si el hummus queda muy espeso, añadir un poco de agua).

BON APPÉTIT !!

Gazpacho de zanahoria, naranja y jengibre

Ingredientes (para 2 platos)

- 1 litro de zumo de naranja
- 4 zanahorias
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1 yogur natural
- sal (si es para aperitivo)
- pimienta (si es para aperitivo)
- azúcar (si es para postre)


Preparación

1. Cocer las zanahorias hasta que queden bien tiernas.
2.  Enfriarlas en agua con hielo.
4.  Hacer zumo de las naranjas.
3. Triturar las zanahorias con el zumo de naranja y el jengibre hasta obtener una crema fina, lisa y homogénea.
4. Añadir sal y pimienta si es para aperitivo o azúcar si es para postre.
5.  Acompañar la crema de una cucharada de yogur natural.

BON APPÉTIT !!

Aliño de olivas negras

Ingredientes (para un bote de aceitunas)

- olivas negras (cantidad para llenar un bote de vidrio)
- agua mineral
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- tomillo (al gusto)
- romero ( al gusto)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
-hinojo (opcional)
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de limón


Preparación

1.  Lavar bien las aceitunas para quitarles los restos de polen o polvo del árbol.
2.  Dar dos o tres cortes a cada aceituna para quitarles el amargor más rápido.
3. Una vez están todas partidas, enjuagarlas bien.
4. Poner las aceitunas en un bol cubiertas con agua.  Dejarlas en remojo durante 10 días, cambiando el agua cada día.
5. Una vez han pasado los diez días, toca aliñarlas.
6. En una olla al fuego, colocar agua mineral (capacidad para un bote) y añadir el pimentón dulce y picante, el tomillo, el romero, el orégano, el laurel y el hinojo.
7. Una vez añadidas las especias, incorporar la sal y llevar a ebullición durante 10 minutos. 
8. Retirar del fuego y dejar que el agua se temple.  A continuación, añadir el limón cortado y los ajos sin pelar.
9.  Dejar que el aliño se enfríe completamente.  En unos tarros de vidrio, ir intercalando las aceitunas con los trozos de limón y los dientes de ajo.
10.  Cuando el bote esté lleno de aceitunas, agregar el caldo del aliño hasta el borde.
11.  Dejar reposar en la nevera durante unos 7 días para que las olivas cojan el gusto del aliño.


BON APPÉTIT !!

Brie caliente con salsa de moras

Ingredientes

-1 queso Brie

- moras (al gusto)

- azúcar 2 cucharadas

Preparación

1. Calentar el queso Brie al horno unos minutos hasta que el interior quede blando.

2. Poner en una olla pequeña las moras y el azúcar.  Dejar que suelten su jugo y caramelice un poco.

3.  Verter por encima del queso la salsa de moras.

BON APPÉTIT !!

Caramel au beurre salé (caramelo de mantequilla salada)

Ingredientes

- 40 gr de mantequilla salada
- 100 gr de azúcar blanco
- 200 ml de nata líquida
-  2 gr de sal gorda (flor de sal)

(Si se utiliza mantequilla sin sal, añadir 2 gr de sal gorda).


Preparación

1. Colocar el azúcar en una olla pequeña a fuego lento y dejar que se caramelice sin remover.
2. Una vez caramelizado el azúcar retirar del fuego y añadir la mantequilla (y la sal).  Remover bien y volver a colocarlo en el fuego.
3. Ir añadiendo poco a poco la nata líquida e ir removiendo a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Colocar en un bote de vidrio y conservar en la nevera.


(Este caramelo salado se puede utilizar para acompañar a crepes dulces o para untar en tostadas.  Se conserva durante varias semanas en la nevera).


BON APPÉTIT !!

Salsa de calçots

Ingredientes 

- 120 gr de almendras tostadas
- 50 gr de piñones
- 6 avellanas
- 3 ñoras
- 1/2 cabeza de ajos
- 4 tomates
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
- sal


Preparación

1. Asar en el horno o en una paella los tomates y los ajos.
2. Poner el resto de los ingredientes junto con los tomates y los ajos en la batidora y batirlo hasta conseguir una masa homogénea.
3.  Reservar en la nevera.

(Opcional: se le puede añadir un ajo crudo pero el sabor de la salsa será más intenso.)

BON APPÉTIT !!

Chips de kale

Ingredientes

-  manojos de kale (al gusto)
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal gorda
- comino
- curry


Preparación

1.  Lavar y secar bien la col kale.
2. Cortar en ramilletes y colocar en una bandeja de horno encima del papel para hornear.
3. Echar un chorro de aceite, pimienta negra, comino y curry.
4. Hornear a 180º de 5 a 8 minutos.
5.  Una vez fuera del horno, salar bien.


(Se pueden utilizar las especias que se prefieran.  Es un plato perfecto para picar y bien saludable.  La col kale es un superalimento con muchas propiedades.  No se deben quemar, en la foto salen un poco quemadas porque el horno no me funciona bien.)

BON APPÉTIT !!

Crudités con mayonesa de mostaza

Ingredientes

- verduras crudas variadas (es este caso, apio y zanahoria)

Para la mayonesa de mostaza

- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon ( es este caso es a la antigua)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- aceite de girasol
- aceite de oliva virgen extra (suave)
- sal
- pimienta


Preparación

1. Separar las yemas de las claras del huevo.
2. Introducir las yemas en un bol y añadir la mostaza y el zumo de limón. 
3. Batir enérgicamente con las varillas manuales o con la batidora eléctrica.  Mientras se bate, ir añadiendo un hilo de aceite de girasol.  Tiene que emulsionar con facilidad.
4.  Se puede añadir también un hilo de aceite de oliva virgen extra para darle más gusto.  Salpimentar una vez batido.
5. Reservar en el frigorífico hasta su consumición.


(La cantidad de aceite irá en función de lo densa que se quiera la mayonesa.  Esta mayonesa puede acompañar a verduras crudas "crudités", patatas fritas, patatas al horno, carne a la brasa, bocadillos etc.)

BON APPÉTIT !!

Snack saludable - Garbanzos tostados con canela

Ingredientes

-250 gr de garbanzos cocidos.
- canela (al gusto)
- 1 chorro de aceite de oliva

Preparación

1.  Poner los garbanzos cocidos en un colador y colocarlos debajo del grifo un par de minutos.
2. Escurrirlos bien y colocarlos en un trapo de cocina para que salten las pieles.
3. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y colocar los garbanzos en él.  Hornearlos a 200º durante 10-15 minutos.
4.  Pasado este tiempo, sacarlos del horno, agregar un chorro de aceite de oliva y la canela al gusto.  Mezclar bien para que todos los garbanzos queden impregnados de canela.
5.  Volver a hornear 5 minutos y darles la vuelta.  Hornear 5 minutos más.
6.  Abrir un poco la puerta del horno y dejarlos dentro durante 30 minutos.  Con este paso conseguimos que queden bien crujientes.

BON APPÉTIT !!

Barritas energéticas caseras

Ingredientes

- 1 paquete pequeño de frutos secos (en este caso hay almendras, avellanas, pasas y nueces).
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de avena
- canela y sal (al gusto)
- un poco de agua

Preparación

1. Triturar los frutos secos y la avena.
2. Añadir a la mezcla triturada la miel, el agua y la canela.
3. Colocar la mezcla en una bandeja de horno con papel para horno y hornear 10 minutos a 180º.
4. Dejar enfríar y dar forma a las barritas.

BON APPÉTIT !!

Patacones (típico de los países de Centroamérica)

Ingredientes

- 1 plátano macho
- aceite para freír
- sal (opcional)

Preparación

1. Pelar el plátano y cortarlo en rodajas de 2,5 cm aproximadamente.
2. Poner el aceite en la sartén , cuando esté bien caliente freír unos minutos el plátano hasta que quede bien dorado.
3.  Escurrir con papel de cocina.  Chafar con la ayuda de una superficie plana o con un rodillo las rodajas de plátano.
4. Volver a freír los trozos de plátano chafados durante 1 ó 2 minutos.

(Se le puede añadir sal, yo no lo hago y quedan muy gustosos los patacones).

BON APPÉTIT !!

Tapenade, olivada o paté de aceitunas

Ingredientes

- 100 gr de aceitunas negras (si són las de Aragón mejor)
- 1/2 cucharadita de romero fresco
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de orégano
- aceite de oliva virgen extra (un chorrito)
- sal
- 1 diente de ajo (machacado)


Preparación

1. Dejar macerar las aceitunas sin su agua habitual con el resto de los ingredientes durante unas horas.
2. Quitar el hueso de las aceitunas y triturarlo todo hasta que quede una masa homogénea.


(Se puede hacer una olivada de aceitunas verdes siguiendo los mismos pasos.)


BON APPÉTIT !!