Croquetas de "rostit", carne asada

Ingredientes (para 18 croquetas aprox)

- 1 butifarra negra (morcilla negra)

- 2 patas de pollo

- 200 gr de llata de ternera o de filete de primera

- 2 trozos de cabeza de lomo

- 150gr de paté de pato o semicuit

- vino rancio o vino de Porto

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 1/2 cabeza de ajos

- 1 o 2 huevos

- pan rallado

- aceite de girasol

Para la bechamel (sobrará bechamel, se puede utilizar para los canelones)

- 70 gr de mantequilla

- 70 gr de harina de trigo

- 1 litro de leche entera

- 75-100 gr queso rallado al gusto (opcional)

Preparación

1. Salpimentar la carne y asarla en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra.  Dejar asarla a fuego alto los primeros 15 minutos.

2. Añadir un chorro de  vino y dejar que se evapore.  Seguir asando la carne durante 45 minutos a fuego bajo.  Ir removiendo de vez en cuando.

3. Cortar por la mitad la cabeza de ajos e incorporarla a la carne. Dejar que se ase y reservar de la carne.

4. Cuando la carne esté asada, reservar, dejar enfríar unos 20 minutos y desmenuzarla con un robot de cocina o con la picadora.

5. Volver a meter la carne desmenuzada en la misma cazuela y con el mismo aceite a fuego bajo y añadir el paté o micuit y la morcilla negra en trozos.  Cocinarlo unos 5-10 minutos todo.  Fuera del fuego, incorporarle un poco de bechamel si se desea para que la carne quede bien untuosa (opcional). Reservar la carne.

6. Darles la forma que se desee y rebozarlas por el huevo batido y el pan rallado.

7. En una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente freírlas por ambos lados.

BON APPÉTIT !!!