Canelones de "rostit", carne asada

 

Ingredientes (para 20 canelones)

- 1 paquete de pasta de canelones

- 1 butifarra negra (morcilla negra)

- 2 patas de pollo

- 200 gr de llata de ternera o de filete de primera

- 2 trozos de cabeza de lomo

- 150gr de paté de pato o semicuit

- 1/2 cuña de queso curado de oveja o mixto

- vino rancio o vino de Porto

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 1/2 cabeza de ajos

Para la bechamel

- 70 gr de mantequilla

- 70 gr de harina de trigo

- 1 litro de leche entera

Preparación

1. Salpimentar la carne y asarla en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra.  Dejar asarla a fuego alto los primeros 15 minutos.

2. Añadir un chorro de  vino y dejar que se evapore.  Seguir asando la carne durante 45 minutos a fuego bajo.  Ir removiendo de vez en cuando.

3. Cortar por la mitad la cabeza de ajos e incorporarla a la carne. Dejar que se ase y reservar de la carne.

4. Cuando la carne esté asada, reservar, dejar enfríar unos 20 minutos y desmenuzarla con un robot de cocina o con la picadora.

5. Volver a meter la carne desmenuzada en la misma cazuela y con el mismo aceite a fuego bajo y añadir el paté o micuit y la morcilla negra en trozos.  Cocinarlo unos 5-10 minutos todo.  Fuera del fuego, incorporarle un poco de bechamel si se desea para que la carne quede bien untuosa. Reservar la carne.

6. Poner en otra olla con agua hirviendo y sal la pasta de los canelones uno a uno y dejaer cocerlos durante 12 minutos.

7.  Escurrir cada pasta y colocarla dentro de un bol con agua fría unos minutos.  Escurrirla pasados esos minutos y colocar cada pasta encima de un trapo de cocina durante unos minutos.

8. Rellenamos cada pasta de canelón con la carne, las enrollamos y las colocamos en una fuente.

9.  Mientras tanto, rallar el queso y reservarlo.

Para la bechamel

1. Deshacer mantequilla en una olla a fuego medio e incorporar la harina mezclando completamente hasta que se mezcle bien.  Tiene que quedar dorada la masa.

2. Calentar la leche e incorporarla a la masa anterior.  Añadir un poco de nuez moscada y la mitad del queso rallado.  Mezclarlo bien.

3.  Verter encima de los canelones la bechamel y el queso restante ponerlo por encima.

4. Precalentar el horno a 180º y hornear los canelones durante 20-25 minutos.  Gratinar los últimos 5 minutos para dorar el queso.

BON APPÉTIT !!