Aliño de olivas negras

Ingredientes (para un bote de aceitunas)

- olivas negras (cantidad para llenar un bote de vidrio)
- agua mineral
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- tomillo (al gusto)
- romero ( al gusto)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
-hinojo (opcional)
- 1 cucharada de sal
- 1/4 de limón


Preparación

1.  Lavar bien las aceitunas para quitarles los restos de polen o polvo del árbol.
2.  Dar dos o tres cortes a cada aceituna para quitarles el amargor más rápido.
3. Una vez están todas partidas, enjuagarlas bien.
4. Poner las aceitunas en un bol cubiertas con agua.  Dejarlas en remojo durante 10 días, cambiando el agua cada día.
5. Una vez han pasado los diez días, toca aliñarlas.
6. En una olla al fuego, colocar agua mineral (capacidad para un bote) y añadir el pimentón dulce y picante, el tomillo, el romero, el orégano, el laurel y el hinojo.
7. Una vez añadidas las especias, incorporar la sal y llevar a ebullición durante 10 minutos. 
8. Retirar del fuego y dejar que el agua se temple.  A continuación, añadir el limón cortado y los ajos sin pelar.
9.  Dejar que el aliño se enfríe completamente.  En unos tarros de vidrio, ir intercalando las aceitunas con los trozos de limón y los dientes de ajo.
10.  Cuando el bote esté lleno de aceitunas, agregar el caldo del aliño hasta el borde.
11.  Dejar reposar en la nevera durante unos 7 días para que las olivas cojan el gusto del aliño.


BON APPÉTIT !!