Salmón ahumado

 

Ingredientes (para una tapa de 3-4 personas)

- 1 lomo de salmón 

- Sal para ahumar (Mercadona)

- Eneldo

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Quitar las espinas del salmón y congelarlo durante dos días mínimo.

2. Descongelar el salmón completamente y colocarlo en un recipiente cubierto por completa por la sal para ahumar.  Taparlo con film transparente y dejarlo en la nevera entre 24 y 30 horas.

3. Sacarlo de la nevera, lavarlo bien hasta quitarle toda la sal y secarlo con un papel de cocina. 

4.  Colocarlo en un recipiente seco y taparlo de nuevo con el film transparente.  Dejarlo reposar en la nevera durante 24 horas más.

5. Pasadas las 24 horas, cortarlo a rodajas o a dados y colocarle por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y eneldo.

(Guardarlo en la nevera y consumirlo durante los 2-3 días posteriores).

BON APPÉTIT !!!

Tarta de queso azul gorgonzola

Ingredientes (para molde alto de 17 cm )

- 400 gr de queso crema tipo "philadelphia"

- 100 gr de queso gorgonzola

- 200 ml de nata para montar (35% MG)

- 80 gr de azúcar

- 3 huevos

Preparación

1. En un bol batir con la batidora todos los ingredientes.  Tiene que quedar una masa ligeramente espesa.  

2. Mojar el papel antiadherente con agua y escurrir.  Forrar todo el molde con el papel húmedo e incorporar la masa dentro.

3. Precalentar el horno a 170-180º y hornear durante 50 minutos. Pinchar para ver que esté cuajado y dejar reposar 5 minutos más.  La tarda sube mucho pero en esto minutos vuelve a bajar.  Si no está cuajado se puede dejar más minutos horneando.

4.  Sacar del horno y dejar reposar y enfriar  completamente antes de desmoldar.

BON APPÉTIT !!

PD: Si el molde es más ancho, se necesitan más minutos.  La tarta de un día para el otro está más rica.

 

Tartaletas de cebolla dulce y gorgonzola

Ingredientes

-1 masa de hojaldre

- mantequilla

- 1 cebolla dulce

- 1 huevo

- azúcar moreno

- romero

- gorgonzola

Preparación

1. Con un molde de aro, como el que sirve para hacer timbales, hacer cortes en forma redonda en la masa de hojaldre.

2.  En una bandeja de horno con papel sulfurizado, colocar un poco de azúcar dentro del molde de aro redondo.  

3. Por encima del azúcar, añadir un cuadradito pequeño de mantequilla y una rodaja de cebolla cortada en láminas.

4. Retirar el pequeño molde de aro y taparlo todo con los cortes de la masa de hojaldre.  

5. Pinchar la masa con un tenedor y pintar con un huevo batido.

6. Precalentar el horno a 180º y hornear hasta que la masa esté dorada (15-20 minutos).

7. Colocar el gorgonzola por encima justo al sacarlo del horno.

(Decorar con romero o menta.  La cebolla se carameliza rápido en el horno en unos 15 minutos).

BON APPÉTIT !!

 

Vasitos individuales de Oreo

 Ingredientes (para 2 personas)

- 2 yogures griegos naturales azucarados

- 8 o 10 galletas Oreo

- Arándanos o nueces (al gusto para decorar)

Preparación

1. Separar la parte blanca de la negra de las galletas.

2.  Machacar con un mortero la parte negra de las galletas y reservar.

3. En un bol, mezclar los yogures con la parte blanca de las galletas hasta que quede una masa homogénea.

4. En un vaso o molde individual, añadir una capa de galleta machacada.  Verter el yogur por encima y acabar con otra capa de galleta.

(Se puede decorar con arándanos, nueces o incluso hojas de menta).

BON APPÉTIT !!

Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes (para 4 personas)

- 800gr/1kg de rabo de buey

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 nuez de mantequilla

- 1 taza de harina para rebozar la carne

- 1 vaso de coñac, oporto o ron

- 1 litro de vino tinto

- 1 onza de chocolate negro o una cucharada de mermelada de frutos rojos

- 1 bouquet de hierbas (un poco de tomillo, romero, media canela en rama, 3 clavos, 2 hojas de laurel)

- 1 cucharada de pimentón dulce

- sal

- pimienta

- aceite de oliva virgen extra

- agua al gusto si la salsa se vuelve muy espesa

Preparación

1. Salpimentar la carne y rebozarla en harina.

2. En una olla dorar la carne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.  Retirarla y reservar.

3. Cortar en dados pequeños el puerro, la cebolla y la zanahoria.  Meter las verduras cortadas en la olla y pocharlas juntos con el bouquet de hierbas. 

4.  Una vez pochadas, añadir una cucharadita de pimentón dulce y un vaso de licor.  Dejar que se evapore el alcohol.

5.  Incorporar la carne a la olla y cubrirla con el litro de vino.  Dejar reducir el líquido a fuego lento durante 3 horas y media o 4 horas.

6.  Pasado este tiempo, la carne debe quedar tierna y despegada del hueso, retirarla y colar la salsa para reservarla y retirar el bouquet de hierbas.

7. Colocar la salsa en otra olla y a fuego lento añadir el chocolate y la mantequilla.  Remover constantemente hasta que quede ligada, unos 5-10 minutos.

8.  Servir la carne en el plato y verter un poco de salsa por encima.

(Ir removiendo la olla para que no se enganche la carne a la olla.  Si la salsa se espesa mucho, se le puede añadir agua. Se puede acompañar con patatas panadera hechas al horno, puré parmentier o compota de manzana).

BON APPÉTIT !!

 

Kombucha casera con SCOBY (probiótico natural)

 Ingredientes (para 1 botella de 1 litro de kombucha)

- 6 bolsas de té negro o té verde

- 2 litros de agua mineral

- 1 SCOBY (un hongo, alguien os lo tiene que dar)

- 180 gr de azúcar aprox.

-una taza de kombucha ya preparada anteriormente (la persona que os dé el SCOBY también os dará esta pequeña cantidad de  kombucha)

- Sabores varios: arándanos, canela, manzana, limón, jengibre, etc. (Es opcional, cada uno que le ponga los sabores que prefiera).

Preparación

1. Poner en una olla limpia los dos litros de agua mineral y los sobres de té.  Cuando esté a punto de ebullición, retirar del fuego, sacar las bolsas de té.

2. Añadir el azúcar al té caliente y remover con una cuchara de palo hasta que se disuelva.  Reservar y dejar enfriar el té durante horas.

3. En un recipiente de vidrio grande, colocar el té a temperatura ambiente, la taza de kombucha y el SCOBY (el hongo).

4.  Cubrir el recipiente con un paño seco o un papel de cocina y una goma. (No taparlo nunca con la misma tapa del recipiente, el aire debe entrar a través del paño).

5. Dejarlo  fermentar entre 7 y 14 días en un lugar oscuro y seco. (Ésta es la primera fermentación).

6. Pasados estos días, se habrá hecho otro SCOBY (hongo). Colocar los dos hongos en otro recipiente de vidrio con un poco del líquido donde estaban (la kombucha ya creada). (Aquí podemos tener el hotel de SCOBYs e irlos guardando siempre con un poco de kombucha y tapándolo con un paño y una goma).

7. Reservar una taza de kombucha por si se quiere hacer otra vez el mismo proceso y crear más kombucha (añadiéndole un SCOBY si se quiere hacer otra fermentación).

8. Colocar el resto de la kombucha en una botella con cierre de gaseosa y añadirle los sabores que se deseen. (Posibles opciones: arándanos, limón y jengibre, romero y canela, manzana con canela, anóis estrellado, romero y clavo, etc.) 

9. Dejar reposar la kombucha para una segunda fermenteación de 1 a 5 días en el mismo lugar oscuro y seco. Una vez pasados estos días, se debe meter en la nevera y reservarla allí.  Dura varios días en la nevera.

(El SCOBY literalmente significa "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast". Es un hongo de bacterias y levaduras que se crea con el azúcar del té fermentado. Es un probiotico muy potente natural.  

IMPORTANTE:  No utilizar metal (ni en las manos ni en las instrumentos de cocina mientras se hace todo este proceso).

BON APPÉTIT !!

Flan de chocolate (con dos ingredientes)

Ingredientes (para 3-4 flanes)

- 2 palosantos (tipo persimon, más duros por dentro)

- 35 gr de cacao puro

Preparación

1. Pelar y cortar a cuadrados los palosantos.

2.  Incorporarlos a una picadora o batidora de vaso y añadirle el cacao.  Triturarlo todo bien hasta que quede una masa homogénea.

3. Poner la masa en los moldes de flan y dejarlos en la nevera hasta que se cuajen bien.

BON APPÉTIT !!

 

Pizza con base de calabacín

 

Ingredientes (una masa para dos personas)

(Para la masa)

- 600 gr de calabacín

- 60 gr de harina de garbanzo o harina de avena

- 1 huevo

- 50 gr de mozzarella rallada

- sal

- pimienta

Preparación

1.Lavar y rallar el calabacín.  Escurrirle el agua con la ayuda de un trapo o una cuchara.

2. Mezclar en un bol el calabacin con el resto de los ingredientes.

3. Precalentar el horno a 190º.

4. Poner la masa bien mezclada encima de un papel de horno y estirarla dándole la forma que se desee pero que quede un grosor de 1 cm máximo.

5. Hornear sólo la masa durante 20-25 minutos o hasta que quede dorada.

6. Sacarla del horno y añadirle los ingredientes que se quiera por encima.  Volvera a colocar en el horno durante 10- 15 minutos.

(Para los toppings se pueden poner los ingredientes que se quiera por encima de la base).

BON APPÉTIT!

Croquetas de "rostit", carne asada

Ingredientes (para 18 croquetas aprox)

- 1 butifarra negra (morcilla negra)

- 2 patas de pollo

- 200 gr de llata de ternera o de filete de primera

- 2 trozos de cabeza de lomo

- 150gr de paté de pato o semicuit

- vino rancio o vino de Porto

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 1/2 cabeza de ajos

- 1 o 2 huevos

- pan rallado

- aceite de girasol

Para la bechamel (sobrará bechamel, se puede utilizar para los canelones)

- 70 gr de mantequilla

- 70 gr de harina de trigo

- 1 litro de leche entera

- 75-100 gr queso rallado al gusto (opcional)

Preparación

1. Salpimentar la carne y asarla en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra.  Dejar asarla a fuego alto los primeros 15 minutos.

2. Añadir un chorro de  vino y dejar que se evapore.  Seguir asando la carne durante 45 minutos a fuego bajo.  Ir removiendo de vez en cuando.

3. Cortar por la mitad la cabeza de ajos e incorporarla a la carne. Dejar que se ase y reservar de la carne.

4. Cuando la carne esté asada, reservar, dejar enfríar unos 20 minutos y desmenuzarla con un robot de cocina o con la picadora.

5. Volver a meter la carne desmenuzada en la misma cazuela y con el mismo aceite a fuego bajo y añadir el paté o micuit y la morcilla negra en trozos.  Cocinarlo unos 5-10 minutos todo.  Fuera del fuego, incorporarle un poco de bechamel si se desea para que la carne quede bien untuosa (opcional). Reservar la carne.

6. Darles la forma que se desee y rebozarlas por el huevo batido y el pan rallado.

7. En una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente freírlas por ambos lados.

BON APPÉTIT !!!

 

Canelones de "rostit", carne asada

 

Ingredientes (para 20 canelones)

- 1 paquete de pasta de canelones

- 1 butifarra negra (morcilla negra)

- 2 patas de pollo

- 200 gr de llata de ternera o de filete de primera

- 2 trozos de cabeza de lomo

- 150gr de paté de pato o semicuit

- 1/2 cuña de queso curado de oveja o mixto

- vino rancio o vino de Porto

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- 1/2 cabeza de ajos

Para la bechamel

- 70 gr de mantequilla

- 70 gr de harina de trigo

- 1 litro de leche entera

Preparación

1. Salpimentar la carne y asarla en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva virgen extra.  Dejar asarla a fuego alto los primeros 15 minutos.

2. Añadir un chorro de  vino y dejar que se evapore.  Seguir asando la carne durante 45 minutos a fuego bajo.  Ir removiendo de vez en cuando.

3. Cortar por la mitad la cabeza de ajos e incorporarla a la carne. Dejar que se ase y reservar de la carne.

4. Cuando la carne esté asada, reservar, dejar enfríar unos 20 minutos y desmenuzarla con un robot de cocina o con la picadora.

5. Volver a meter la carne desmenuzada en la misma cazuela y con el mismo aceite a fuego bajo y añadir el paté o micuit y la morcilla negra en trozos.  Cocinarlo unos 5-10 minutos todo.  Fuera del fuego, incorporarle un poco de bechamel si se desea para que la carne quede bien untuosa. Reservar la carne.

6. Poner en otra olla con agua hirviendo y sal la pasta de los canelones uno a uno y dejaer cocerlos durante 12 minutos.

7.  Escurrir cada pasta y colocarla dentro de un bol con agua fría unos minutos.  Escurrirla pasados esos minutos y colocar cada pasta encima de un trapo de cocina durante unos minutos.

8. Rellenamos cada pasta de canelón con la carne, las enrollamos y las colocamos en una fuente.

9.  Mientras tanto, rallar el queso y reservarlo.

Para la bechamel

1. Deshacer mantequilla en una olla a fuego medio e incorporar la harina mezclando completamente hasta que se mezcle bien.  Tiene que quedar dorada la masa.

2. Calentar la leche e incorporarla a la masa anterior.  Añadir un poco de nuez moscada y la mitad del queso rallado.  Mezclarlo bien.

3.  Verter encima de los canelones la bechamel y el queso restante ponerlo por encima.

4. Precalentar el horno a 180º y hornear los canelones durante 20-25 minutos.  Gratinar los últimos 5 minutos para dorar el queso.

BON APPÉTIT !!

Valenciano o Valencianet

Ingredientes (para 2 personas)

- zumo de 4 naranjas

- dos bolas de helado de vainilla con macadamia 

- un chorro de Cointreau o un licor similar (opcional)

Preparación

1. Exprimir las naranjas y colocar el zumo en una copa o vaso.

2. Añadir un chorro de Cointreau y la bola de helado.

(El helado puede ser del gusto que se quiera).

BON APPÉTIT !!

 

Tortillitas de camarones

 

Ingredientes (25 aprox)

- 200 gr de camarón cocido o crudo (yo puse cocido)

- 200 gr de harina de trigo

- 100 gr de harina de garbanzo

- 250 ml de agua

- 1 cebolleta tierna

- aceite de girasol

- perejil (fresco o seco)

- sal

Preparación

1. En un bol mezclar la harina de trigo, la harina de garbanzo y la cebolleta cortada muy fina y mezclar bien.

2. Añadir el perejil, la sal, el agua y los camarones y mezclarlo bien hasta que quede una masa homogénea.  La masa tiene que quedar más bien líquida.

3. Poner en una sartén abundante aceite de girasol y cuando esté bien caliente pero que no humee, verter medio cucharón de la masa. Cuando esté dorado por un lado, girarlo y dejarlo dorar por el otro.

4. Retirar y reservalo en un plato con papel absorvente.

BON APPÉTIT !!!

Bombones rellenos de frutos rojos

 

Ingredientes (para 12-15 bombones pequeños)

- 150 gr de chocolate negro mínimo 70% de cacao.

- Un puñado de frutos rojos congelados o frescos (yo utilicé los congelados).

- 2 cucharadas de azúcar ( al gusto).

- moldes de silicona para hacer bombones.

Preparación

1. Deshacer unos 40-50 gramos de chocolate al baño maría y pintar con el chocolate deshecho la base y las paredes de cada molde.  Reservar en la nevera hasta que se solidifique.

2.  Descongelar los frutos rojos y añadir el azúcar.  Mezclarlo bien.  Aplastar un poco los frutos rojos para que abulten menos.

3. Sacar de la nevera los moldes de silicona y rellenar con los frutos rojos.  

4. Mientras se rellenan los moldes, acabar de deshacer el chocolate restante al baño maría y rellenar los moldes hasta la base con el chocolate.

5. Reservar en la nevera hasta que queden duros y desmoldar.

(Se pueden utilizar frutos rojos, cerezas en almíbar, frutos secos, etc.)

BON APPÉTIT !!!

Ñoquis a la sorrentina

 

Ingredientes

- 390gr de tomate troceado

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla tierna

- 300 gr de ñoquis

- mozarella rallada (al gusto)

- parmesano rallado (al gusto)

- sal

- pimienta negra

- aceite de oliva virgen extra

- hojas de albahaca (al gusto)

Preparación

1. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva virgen extra e incorporar el ajo y la cebolla picados.  

2. Cuando estén dorados, añadir el tomate y la albahaca y salpimentar.  Dejar reducir el judo del tomate durante 15 minutos a fuego moderado sin tapar.

3.  Mientras calentar agua en una olla y cuando hierva, añadir los ñoquis.  Cuando floten, escurrirlos y reservarlos.

4. Añadir los ñoquis a la salsa e incorporar los quesos.  Mezclar bien y dejar cocer unos minutos.

(Decorar con una hoja de albahaca).

BON APPÉTIT!!!

Pollo al curry con leche de coco

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 filetes de pollo cortados a dados

- 400 ml de leche de coco (en lata)

- 1 cucharada sopera de curry

- 2 vasitos de arroz (para 2 personas)

- sal

- pimienta negra

- aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cortar los filetes de pollo a dados y salpimentarlo.

2. Poner en un cazo agua a hervir y cuando hierva, añadir el arroz hasta que se cueza.  Escurrir y reservar.

3. En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y dorar bien los trozos de pollo.

4. Mientras se dora el pollo, mezclar en un bol la leche de coco y el curry.

5. Una vez el pollo esté dorado, incorporar, a la sartén donde cocinamos el pollo, la leche de coco con el curry mezclado y cocinarlo a fuego lento durante 10 minutos aprox.

6. Servir en un plato el pollo al curry con el arroz como acompañamiento.  

(Para comerlo, se puede introducir el arroz al pollo con la salsa y comerlo todo mezclado).

BON APPÉTTIT !!

 

Coca de chicharrones (Coca de llardons)

 

Ingredientes

- 1 masa hojaldre o filo

- 1 huevo

- 125gr de chicharrones (llardons)

- piñones (al gusto)

- azúcar blanca (al gusto)

Preparación

1. Sacar la masa del envoltorio y con un rodillo extenderla un poco.

2.Colocar la masa en la bandeja de horno y pincharla con un tenedor para evitar que suba.

3. Batir el huevo y con un pincel pintar la masa.

4. Colocar los chicharrones dentro de un trapo seco y envolverlo.  Y con la ayuda del rodillo, darles golpes para desmenuzarlos.

5. Colocar los chicharrones desmenuzados por toda la masa y presionar con las manos para que se enganchen bien.

6. Añadir los piñones por encima de los chicharrones. (Se pueden mojar previamente durante 10 minutos para que aumenten su tamaño).

7. Incorporar el azúcar por toda la masa.

8. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 15 minutos sólo la parte de abajo.

9. Hornear durante 15 minutos más aprox, por arriba y por abajo.

BON APPÉTIT !!

(No he usado piñones porque no tenía y los he sustituido por semillas de amapola, sésamo y pipas).

Bolitas de patata, calabacín y zanahoria

Ingredientes

- 1/2 calabacín

- 1 patata

- 1 zanahoria

- 1 huevo

- un puñado de queso rallado

- un puñado de pan rallado

- sal

- pimienta u otras especias (opcional)

Preparación

1. Poner a hervir la patata y una vez hervida, reservar hasta que se enfríe.

2. Lavar y rallar el calabacín y la zanahoria.  A continuación, escurrir el calabacín rallado para que suelte el agua.

3. Pelar y chafar la patata y añadirle el huevo, un poco de sal y las especias que se deseen.  Mezclar bien.

4. Añadir el calabacín y la zanahoria y mezclarlo todo.

5. Incorporar a la masa el queso rallado y el pan rallado.

6. Formar las bolas y freírlas.  También se puede hacer al horno a 180º durante 20-30 minutos. Si no quedan doradas por fuera, se les puede poner el grill durante 5 minutos.

BON APPÉTIT !!

Muffins de queso (magdalenas de queso)

 

Ingredientes (para 6 muffins aprox)

-1 taza de queso rallado parmeggiano, emmental o cualquier otro.

- 2 huevos

- pimienta negra (opcional)

- sal (opcional)

- especias al gusto (opcional)

Preparación

1. Verter en un bol el queso con los huevos y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

2. Salpimentar y añadir las especias que se desee y mezclarlo todo.

3. Colocar en moldes de magdalena y hornear durante 15-20 minutos aproximadamente a 180º.

BON APPÉTIT !!

Salmón Wellington

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 lomos de salmón por persona

- 2 láminas de hojaldre

- 2 patatas grandes

- zumo y ralladura de una naranja

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- aceite de oliva extra virgen

- pimienta

- trufa rallada (opcional)

- sal

- 1 huevo

- 1 puñado de nueces

Preparación

1. Macerar la noche anterior los lomos de salmón con el zumo de naranja, la ralladura de su piel, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.  Taparlo y guardarlo toda la noche en la nevera.

2. Pelar  las patatas y cortarlas como si fuera para una tortilla de patatas, a trozos finos. Salar y freirlas  con aceite a fuego medio-alto.

3. Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, incorporar una cucharadita de trufa rallada y mezclar bien.  Seguir friendo las patatas hasta que se acaben de hacer.

4. Una vez que las patatas estén fritas, pasarlas por un colador y reservar las patatas y el aceite utilizado.

5. Triturar el puñado de nueces hasta que queden bien molidas,  Reservarlas en un plato plano.

6. Sacar los lomos de salmón de la nevera y rebozarlos con las nueces. Reservalos en otro plato.

7. Abrir una lámina de hojaldre y hacerle un corte horizontal por la mitad para dividirla en dos.

8. Batir un huevo

9. Añadir en cada lámina cortada una cama ligera de patatas y encima el lomo de salmón.  Se le puede añadir un poco del aceite anterior por encima de cada lomo. 

10. Cerrar los lomos con la lámina de hojaldre como si se envolviera un regalo y pintar con el huevo batido el cierre para que quede bien sellado.  A los laterales, si sobra mucho hojaldre, se le puede cortar y los colocaremos por debajo (como si se tratara del envoltorio de un regalo).

11. La rejilla de decoración que se ve en la foto 3 se puede hacer con una tercera lámina de hojaldre y con la ayuda de un rodillo de rejilla que hace este dibujo. (Opcional)

12. Colocar por encima la rejilla y pintarlo todo con huevo batido para que se adhiera bien.

13. Precalentar el horno a 190º y hornear durante 25-30 minutos.

BON APPÉTIT !!

 

Bizcocho de yogur y zanahoria

Ingredientes

- 1 yogur natural

- 2 medidas de yogur de azúcar

- 3 medidas de yogur de harina para repostería

- 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra

- 200 gr de zanahoria 

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura química

- 1 medida de yogur de zumo de naranja (opcional)

Preparación

1. Pelar y rallar las zanahorias y reservarlas.

2. En un bol grande, mezclar los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas.

2.  Añadir el yogur, el aceite de oliva y el zumo de naranja (opcional) y mezclar bien con las varillas.

3. Incorporar poco a poco la harina y la levadura y batir bien con las varillas.

4. Agregar la zanahoria rallada y mezclar bien.

5. Precalentar el horno a 180º.

6.  Untar el molde con mantequilla y distribuir bien la masa del bizcocho.

7. Hornear a 180º durante 40 minutos.

(Para comprobar que el bizcocho está bien hecho, pinchar con un palillo y si sale limpio, ya está listo).

BON APPÉTIT !!