Salmón Wellington

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 lomos de salmón por persona

- 2 láminas de hojaldre

- 2 patatas grandes

- zumo y ralladura de una naranja

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- aceite de oliva extra virgen

- pimienta

- trufa rallada (opcional)

- sal

- 1 huevo

- 1 puñado de nueces

Preparación

1. Macerar la noche anterior los lomos de salmón con el zumo de naranja, la ralladura de su piel, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.  Taparlo y guardarlo toda la noche en la nevera.

2. Pelar  las patatas y cortarlas como si fuera para una tortilla de patatas, a trozos finos. Salar y freirlas  con aceite a fuego medio-alto.

3. Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, incorporar una cucharadita de trufa rallada y mezclar bien.  Seguir friendo las patatas hasta que se acaben de hacer.

4. Una vez que las patatas estén fritas, pasarlas por un colador y reservar las patatas y el aceite utilizado.

5. Triturar el puñado de nueces hasta que queden bien molidas,  Reservarlas en un plato plano.

6. Sacar los lomos de salmón de la nevera y rebozarlos con las nueces. Reservalos en otro plato.

7. Abrir una lámina de hojaldre y hacerle un corte horizontal por la mitad para dividirla en dos.

8. Batir un huevo

9. Añadir en cada lámina cortada una cama ligera de patatas y encima el lomo de salmón.  Se le puede añadir un poco del aceite anterior por encima de cada lomo. 

10. Cerrar los lomos con la lámina de hojaldre como si se envolviera un regalo y pintar con el huevo batido el cierre para que quede bien sellado.  A los laterales, si sobra mucho hojaldre, se le puede cortar y los colocaremos por debajo (como si se tratara del envoltorio de un regalo).

11. La rejilla de decoración que se ve en la foto 3 se puede hacer con una tercera lámina de hojaldre y con la ayuda de un rodillo de rejilla que hace este dibujo. (Opcional)

12. Colocar por encima la rejilla y pintarlo todo con huevo batido para que se adhiera bien.

13. Precalentar el horno a 190º y hornear durante 25-30 minutos.

BON APPÉTIT !!