Ensalada de rulo de cabra a la vinagreta de arándanos

Ingredientes (para cuatro personas)

-1 paquete de canónigos.

- 200 gr. de queso de rulo de cabra.

- 50 gr. de piñones.

- 100 gr. de confitura de arándanos.

- 10 cl de Aceite de oliva (1/4 de vaso de cocina).

- 10 cl de vinagre de módena

Preparación

1. En un cazo, colocar la confitura, el vinagre de módena y el aceite de oliva, y calentar a fuego fuerte hasta que hierva removiendo con frecuencia.
2. Servir en los platos un puñado de canónigos, y hacer un círculo con los piñones.
3. Colocar la rodaja de rulo de cabra pelada sobre los canónigos.

    4.   Verter la vinagreta sobre la ensalada, y servir al momento (o sino los canónigos se arrugarán y    

           estropearán el plato).

BON APPÉTIT!!!!

(receta de http://www.cenaencasa.es/)