Galette de manzana con base de espelta

 

Ingredientes

Para la masa

- 50 gr de aceite de coco

- 80 ml de agua

- 210 gr de harina de espelta

- 2 cucharadas de miel o de sirope de arce

- 1/2 cucharadita de sal de himalaya o flor de sal

Para el relleno

- Zumo de 1 naranja

- 4 manzanas

- Compota de manzana o tahini

- 1 cucharadita de canela

- 1/2 cucharadita de cardamomo

- 2 cucharadas de miel o sirope de arce

Preparación

1. Poner en una cazo  el agua, el aceite de coco y la miel o el sirope de arce y calentarlo.

2. Colocar en un bol grande la harina y la sal.

3.  Añadir la la harina la mezcla anterior caliente.  Mezclar bien con una cucharada de madera.   

4. Estirar la masa en una papel para hornear previamente enharinada y estirarla con un rodillo.  Colocarla encima de una bandeja de horno y refrigerar unos minutos.

5. Lavar las manzanas y cortarlas en juliana bien finas sin quitarles la piel.  Colocarlas en un bol.

6. Añadir a las manzanas el zumo de naranja,  la miel o el sirope de arce, la canela y el cardamomo.  Mezclar bien todos los ingredientes.

7. Retirar la masa de la nevera y untarla con la compota de manzana o el tahini.

8. Colocar las manzanas por encima formando un dibujo con ellas.

9. Hornear la tarta a 190º durante 25-30 minutos.  Las manzanas tienen que quedar bien doradas.

(Se puede espolvorear azúcar o canela por encima para decorar)

BON APPÉTIT !!

Sorbete de piña

Ingredientes (para 4 copitas)

- 400 gr de piña
- 25 gr de zumo de limón
- 50 gr de zumo de naranja
- 75 gr de azúcar


Preparación

1. El día de antes pelar y cortar la piña en trozos y congelarla.
2. Sacar la piña del congelador al día siguiente y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo bien hasta que quede una textura homogénea.

PD: (Receta compatible con la MAMBO.  También se puede poner un chorro de Cointreau, de champán, de sidra, etc.).


BON APPÉTIT !!

Alcachofas asadas con mostaza y miel

Ingredientes (para 2 personas)

- 4 alcachofas

- jamón o cecina ( opcional)

- 3 cucharadas de miel 

- aceite de oliva virgen extra

- dos cucharadas mostaza (en este caso la original de Dijon )

- ralladura de piel de naranja

- zumo de 1 naranja

- vinagre

- sal

Preparación

1. Colocar las alcachofas con el tallo lavadas en una fuente de horno.  Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.  

2. Hornear a 175º unos 20 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas entre el corazón y el tallo.

3. Sacarlas del horno y dejar reposar unos 5 minutos.

4. Una vez asadas, quitar las hojas de fuera dejando el tallo hasta que queden limpias las alcachofas. 

5. Cortar las puntas con un cuchillo.

6. Emplatar las alcachofas y rociar por encima la salsa

7. Cortar el jamón o la cecina y decorar por encima.

Para la salsa

8. En un bol añadir la mostaza, la miel, un chorrito de vinagre, una pizca de sal, el zumo de la naranja, la ralladura de la piel de naranja y un poco de aceite de oliva.  Mezclar hasta conseguir que se integren bien los ingredientes.

BON APPÉTIT !!

Paté de tomate seco con nueces

Ingredientes (para 2 personas)

- 80 gr de tomate seco (sin aceite)
- 120 gr de nueces peladas
- 1/2 cucharadita de sal
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de pimentón rojo picante
- 1 cucharadita de especias "Ras el Hanout". (Es una mezcla de especias que se utiliza en la gastronomía marroquí: cúrcuma, pimienta negra, comino, cardamomo,jengibre y nuez moscada).
- 1 cucharadita de sirope de arce


Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta conseguir una masa homogénea.
2. Guardar la masa en un bote de vidrio o en un plato en la nevera de 3 a 5 días máximo.


BON APPÉTIT !!


(Se puede acompañar con rebanadas de pan o chips.  También lo he utilizado para añadir encima de los filetes de pescado a la plancha, combina muy bien con el pescado blanco que es más insípido).

Ratatouille

Ingredientes (para 2 personas)

-1/2 berenjena
- 1/2 calabacín grande
-1 cebolla
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1/2 bote de tomate natural triturado (o en su defecto, 3 tomates maduros)
- romero (opcional)
- tomillo (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1.  Lavar la berenjena y el calabacín.  Cortarlos en tiras finas y dejar reposar en un escurridor para que la berenjena suelte el agua durante 20 minutos aproximadamente.
2. Mezclar el tomate triturado con un chorro de aceite de oliva, sal, pimiento, romero y tomillo.  Reservar. (Se puede hacer también con tomates maduros rallados).
3. Cortar a rodajas finas la cebolla y los dientes de ajo.
4. Lavar y cortar a rodajas los tomates.
5. Precalentar el horno a 170º.
6. En un molde apto para horno, colocar la mezcla del tomate triturada como base.
7. Ir incorporando en vertical las verduras encima de la base de tomate (una rodaja de berenjena, una de calabacín, una de tomate, una de cebolla y así sucesivamente.  El orden es indiferente). Presionar para que queden bien apretadas las rodajas.
8. Colocar los ajos cortados entre los huecos.
9. Añadir un chorro de aceite de oliva y un poco de sal por encima.
10. Hornear a 170º durante 40- 45 minutos aproximadamente.


BON APPÉTIT !!

La galette bretonne (crepes saladas bretonas)

Ingredientes

- 350 gr de harina de sarraceno
- 10 gr de sal gorda
- 800 ml de agua fría
- 1 huevo
- mantequilla (para la cocción)

Preparación

1. En una ensaladera, mezclar la harina con la sal.
2. Hacer un agujero en medio de la harina y verter el agua en dos o tres veces mezclándolo bien para que quede una masa homogénea y espesa.
3. Añadir el huevo y mezclarlo bien.
4. Dejar reposar la masa unas dos horas tapada con un papel transparente en un lugar frío y seco.  Mejor fuera de la nevera. (Si es verano, en la nevera).
5. Después de la espera, mezclar bien la masa y poner una sartén grande y plana a fuego lento.
6. Añadir un poco de mantequilla y engrasar bien la superficie.
7. Verter un cucharón de pasta a la sartén y dejar cocer por ambos lados a fuego alto.
8. Colocar las "galettes" en un plato y cubrirlas con un trapo de cocina.

(Se puede cocinar con lo que se quiera siempre que sea salado.  El color más oscuro de las "galettes" se debe a la harina de sarraceno que es de trigo negro.  Es ideal para tratar el estreñimiento.)

BON APPÉTIT !!!

Hojaldre de puerros, queso y nueces (con un toque cítrico)

Ingredientes (para 2 personas)

- 1 masa de hojaldre
- 2 puerros
- 1/2 rulo de queso de cabra
- queso azul (opcional, al gusto)
- nueces (al gusto)
- 1 huevo
- zumo de 1/2 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra


Preparación

1. Extender la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor. Doblar los bordes de la masa y reservar.
2. Lavar los puerros y cortar la parte blanca a rodajas.
3. En una sartén con un poco de aceite, incorporar el puerro y dejarlo cocer a fuego lento unos 10 minutos.
4. Salpimentar y añadir el zumo de limón al puerro.  Remover durante 5 minutos y seguir cociéndolo todo junto.
5. Colocar el puerro encima de la masa de hojaldre.
6. Cortar a trozos el queso de cabra y el queso azul y repartirlo por la masa encima del puerro.
7. Cascar las nueces y repartirlas por encima de toda la masa.
8. Rallar un poco de cáscara de limón e incorporarla en la masa.  Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
9. Batir un huevo y pintar los bordes doblados de la masa con el huevo.
10. Precalentar el horno a 200ª y hornear durante 20- 25 minutos.


(Los quesos pueden ser los que se deseen).


BON APPÉTIT !!