Endivias con paté de zanahoria y cúrcuma

Ingredientes (para dos personas)

- 2 endivias
- 75 gr de anacardos
- 2 zanahorias grandes
- 1/2 zumo de limón
- 1 cucharada de cúrcuma
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce


Preparación

1. Poner los anacardos en agua durante toda la noche para ablandarlos.
2. Exprimir medio limón.
3. Pelar y cortar las zanahorias.  Colocarlas en un bol junto con los anacardos (previamente remojados en agua), la cúrcuma, unas gotas de limón, la sal y un chorrito de aceite de oliva.
4.Triturarlo todo con un poco de agua hasta conseguir un paté ligero.
5. Lavar las hojas de endivias y colocarlas en un plato.  Poner un poco de paté de zanahoria sobre cada hoja de endivia.
6.  Rociarlas con un chorro de aceite y un poco de pimentón dulce.

(Se puede decorar el plato con unos germinados de soja)

BON APPÉTIT!!!

Sopa de piña y pomelo con coulis de frambuesa

Ingredientes

- 1 pomelo
- 1 lasta grande de piña en almíbar


Para la salsa de frambuesa

- 150 gr de frambuesas
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- - 1/2 limón
- 1/2 vaso de agua


Preparación

1. Cortar el pomelo por la mitad y exprimirlo.
2.  Mezclar el zumo de pomelo con el almíbar de la piña.
3. Triturar la piña y añadirla al zumo anterior.
4. Guardar la sopa en la nevera durante media hora al menos.
5.  Cuando esté fría la sopa, servirla en un plato y rociar un poco de salsa de frambuesa por encima.

Para el coulis de frambuesa

1. Poner en un cazo a fuego medio las frambuesas, el agua, sólo unas gotas de limón y el azúcar. Dejar que hierva de 5 a 10 minutos.   Dejar enfriar y reposar.
2.  Colarlo hasta que quede una salsa fina.

(Se puede decorar con unas frambuesas o con el coulis haciendo dibujos en la sopa)


BON APPÉTIT!!!

Limonada de fresa

Ingredientes (para 1 litro de limonada)

- 2 limones
- 250 gr de fresas
- 1/2 taza de miel o azúcar
- 1 litro de agua
-hojas de menta, lima, jengibre, etc. (para acompañar)

Preparación

1. Lavar y cortar las fresas.  Pasarlas por la licuadora.  Si no se tiene licuadora, podéis batirlas.
2.  Hacer un zumo de los limones y mezclarlo con las fresas licuadas.
3.  Añadir el litro de agua y  la miel o el azúcar.
4.  Se le puede añadir rodajas de limón o lima, hojas de menta, jengibre licuado, y fresas cortadas.
5.  Reservar en la nevera y acompañar la bebida con hielo.
(En verano, es una bebida muy refrescante y saludable.  En este caso, yo he utilizado miel en lugar de azúcar, apto para diabéticos)

BON APPÉTIT!!

Pannacotta de yogur con sirope de caramelo

Ingredientes (para 4 pannacotta)

- 2 yogures naturales
- 200 ml de nata líquida
- 3 gr de agar-agar (gelatina natural)
- ralladura de piel de naranja
- 60 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de azúcar vainillada
- sirope de caramelo

Preparación

1. Mezclar la nata líquida con el agar-agar y llevarlo a ebullición unos 4 o 5 minutos.  Añadir el azúcar y remover.
2.  Apartar del fuego e incorporar los yogures y la ralladura de la piel naranja.  Seguir removiendo.
3. Verter en los moldes y dejar enfriar completamente.  Una vez frío, taparlos con fil transparente y dejar reposar en la nevera unas horas.
4.  Para decorar, el sirope de caramelo.

(El agar-agar es un alga marina natural que sirve para gelificar.  Si no se tiene agar-agar, se puede utilizar la gelatina industrial (5 hojas)
Si os fijáis en la fotografía, la pannacotta no ha quedado del todo cuajada, si la queréis bien cuajada, le podéis añadir algún gramo más de agar-agar o gelatina. )

BON APPÉTIT!!

Timbal de aguacate, pimientos del piquillo y bonito

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 aguacates
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 lata de bonito o atún
- aceite de oliva virgen extra
- 1 zumo de limón
- sal


Preparación

1.  Pelar los aguacates, extraerles en hueso y machacarlos con un tenedor hasta obtener una pasta similar al guacamole. Salar y rociar con medio zumo de limón para que no se oxiden.  Reservar.
2. Cortar a tiras finas los pimientos del piquillo.
3. Colocar en el aro del molde una fina capa de pimientos del piquillo cortados, una capa de la masa del aguacate y otra de pimientos del piquillo.
4.  Por encima,decorar con unas tiras de bonito o atún.  Rociar un poco de aceite de oliva.
(Se puede decorar también con semillas de sésamo blancas o negras)

BON APPÉTIT!!!

Sopa de cardo con pistachos y queso

Ingredientes (para 2 personas)

-  250 gr de cardo en conserva
- 125 gr de caldo de ave o verduras
- 1 cucharada de queso rallado
- 50 gr de pistachos
- 1 cucharada de nata líquida
- sal
-aceite de oliva virgen extra
- pimienta

Preparación

1. Escurrir los cardos y reservar.
2.  En una olla, aprovechar un poco el agua de los cardos, agregar el caldo y los cardos.  Salpimentar.
3.  Cuando esté caliente, pasar por la batidora e incorporar la nata líquida.
4. Poner a precalentar el horno a 200º.
5. Machar con un mortero los pistachos.
5. Colocar la crema en los platos, añadir el queso rallado y los pistachos y gratinar la crema durante unos minutos en el horno.

(Los cardos tienen un elevado nivel de hierro y calcio.  También destacan en sus propiedades diuréticas, reducen los niveles de colesterol y favorece el movimiento intestinal.  El cardo crudo conserva mucho más sus propiedades que si lo hervimos como en este caso.)

BON APPÉTIT!!!

Lentejas con arroz salvaje al estilo hindú (con garam massala)

Ingredientes (para 2 personas)

- 250 gr de lentejas pardinas
- 2 tacitas de arroz salvaje o basmati
- 1 calabacín
- 1 cebolla
. 2 dientes de ajo
- 1 bandeja de champiñones
- 1 cucharada pequeña de pimentón rojo
- 1 cucharada pequeña de comino en polvo
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de garam massala
          - 150 gr de semillas de comino
          - 60 gr de semillas de cilantro
          - 50 gr de vainas de cardamomo verde
          - 20 ramas de canela de 2 cm
          - 35 gr de vainas de cardamomo negro
          - 20 clavos de olor
          - 100 gr de semillas de hinojo
          - 15 gr de hojas de laurel
          - 2 nueces moscadas enteras
- aceite de oliva
- sal marina


Preparación
1. Preparar el garam massala.  Lo tenéis explicado más abajo.
2. En una cazuela poner un chorro de aceite y saltear el ajo y la cebolla unos minutos.
3. Añadir las verduras, el calabacín y los champiñones.  Pasados unos minutos, añadir la sal y una cucharada de garam massala para que queden aromatizadas. Cocer las verduras a fuego lento.
4. En otra cazuela, añadir abundante agua, sal y las lentejas.  Cuando hierva el agua, tirar un vaso de agua fría para cortar la cocción y  que  no  flote la piel de las lentejas.
5. Cuando estén al punto de cocción deseado, retirar del fuego las lentejas.
6. En otra olla poner un chorro de aceite y un poco semillas de comino.  A continuación, añadir el arroz salvaje o basmati y 4 tazas de agua hirviendo.  Ir probando el arroz y cuando esté cocido, escurrir el agua y reservarlo.


Para la mezcla de garam massala

1. Mezclar todas las especias y pasarlas durante unos minutos por la paella.
2. Triturar las especias y reservar.

BON APPÉTIT!!


(El arroz basmati que está aromatizado con especies se utiliza de acompañamiento en este plato de lentejas.  El garam massala es una mezcla de especies que se utiliza para muchos platos en el norte de la Índia.  Las especies ayudan a calentar nuestro organismo y resistir mejor el frío.  La combinación de arroz y lentejas es ideal para lograr la mejor proteína para nuestro organismo)