Salmón ahumado

 

Ingredientes (para una tapa de 3-4 personas)

- 1 lomo de salmón 

- Sal para ahumar (Mercadona)

- Eneldo

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Quitar las espinas del salmón y congelarlo durante dos días mínimo.

2. Descongelar el salmón completamente y colocarlo en un recipiente cubierto por completa por la sal para ahumar.  Taparlo con film transparente y dejarlo en la nevera entre 24 y 30 horas.

3. Sacarlo de la nevera, lavarlo bien hasta quitarle toda la sal y secarlo con un papel de cocina. 

4.  Colocarlo en un recipiente seco y taparlo de nuevo con el film transparente.  Dejarlo reposar en la nevera durante 24 horas más.

5. Pasadas las 24 horas, cortarlo a rodajas o a dados y colocarle por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y eneldo.

(Guardarlo en la nevera y consumirlo durante los 2-3 días posteriores).

BON APPÉTIT !!!

Tarta de queso azul gorgonzola

Ingredientes (para molde alto de 17 cm )

- 400 gr de queso crema tipo "philadelphia"

- 100 gr de queso gorgonzola

- 200 ml de nata para montar (35% MG)

- 80 gr de azúcar

- 3 huevos

Preparación

1. En un bol batir con la batidora todos los ingredientes.  Tiene que quedar una masa ligeramente espesa.  

2. Mojar el papel antiadherente con agua y escurrir.  Forrar todo el molde con el papel húmedo e incorporar la masa dentro.

3. Precalentar el horno a 170-180º y hornear durante 50 minutos. Pinchar para ver que esté cuajado y dejar reposar 5 minutos más.  La tarda sube mucho pero en esto minutos vuelve a bajar.  Si no está cuajado se puede dejar más minutos horneando.

4.  Sacar del horno y dejar reposar y enfriar  completamente antes de desmoldar.

BON APPÉTIT !!

PD: Si el molde es más ancho, se necesitan más minutos.  La tarta de un día para el otro está más rica.

 

Tartaletas de cebolla dulce y gorgonzola

Ingredientes

-1 masa de hojaldre

- mantequilla

- 1 cebolla dulce

- 1 huevo

- azúcar moreno

- romero

- gorgonzola

Preparación

1. Con un molde de aro, como el que sirve para hacer timbales, hacer cortes en forma redonda en la masa de hojaldre.

2.  En una bandeja de horno con papel sulfurizado, colocar un poco de azúcar dentro del molde de aro redondo.  

3. Por encima del azúcar, añadir un cuadradito pequeño de mantequilla y una rodaja de cebolla cortada en láminas.

4. Retirar el pequeño molde de aro y taparlo todo con los cortes de la masa de hojaldre.  

5. Pinchar la masa con un tenedor y pintar con un huevo batido.

6. Precalentar el horno a 180º y hornear hasta que la masa esté dorada (15-20 minutos).

7. Colocar el gorgonzola por encima justo al sacarlo del horno.

(Decorar con romero o menta.  La cebolla se carameliza rápido en el horno en unos 15 minutos).

BON APPÉTIT !!

 

Vasitos individuales de Oreo

 Ingredientes (para 2 personas)

- 2 yogures griegos naturales azucarados

- 8 o 10 galletas Oreo

- Arándanos o nueces (al gusto para decorar)

Preparación

1. Separar la parte blanca de la negra de las galletas.

2.  Machacar con un mortero la parte negra de las galletas y reservar.

3. En un bol, mezclar los yogures con la parte blanca de las galletas hasta que quede una masa homogénea.

4. En un vaso o molde individual, añadir una capa de galleta machacada.  Verter el yogur por encima y acabar con otra capa de galleta.

(Se puede decorar con arándanos, nueces o incluso hojas de menta).

BON APPÉTIT !!

Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes (para 4 personas)

- 800gr/1kg de rabo de buey

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 nuez de mantequilla

- 1 taza de harina para rebozar la carne

- 1 vaso de coñac, oporto o ron

- 1 litro de vino tinto

- 1 onza de chocolate negro o una cucharada de mermelada de frutos rojos

- 1 bouquet de hierbas (un poco de tomillo, romero, media canela en rama, 3 clavos, 2 hojas de laurel)

- 1 cucharada de pimentón dulce

- sal

- pimienta

- aceite de oliva virgen extra

- agua al gusto si la salsa se vuelve muy espesa

Preparación

1. Salpimentar la carne y rebozarla en harina.

2. En una olla dorar la carne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.  Retirarla y reservar.

3. Cortar en dados pequeños el puerro, la cebolla y la zanahoria.  Meter las verduras cortadas en la olla y pocharlas juntos con el bouquet de hierbas. 

4.  Una vez pochadas, añadir una cucharadita de pimentón dulce y un vaso de licor.  Dejar que se evapore el alcohol.

5.  Incorporar la carne a la olla y cubrirla con el litro de vino.  Dejar reducir el líquido a fuego lento durante 3 horas y media o 4 horas.

6.  Pasado este tiempo, la carne debe quedar tierna y despegada del hueso, retirarla y colar la salsa para reservarla y retirar el bouquet de hierbas.

7. Colocar la salsa en otra olla y a fuego lento añadir el chocolate y la mantequilla.  Remover constantemente hasta que quede ligada, unos 5-10 minutos.

8.  Servir la carne en el plato y verter un poco de salsa por encima.

(Ir removiendo la olla para que no se enganche la carne a la olla.  Si la salsa se espesa mucho, se le puede añadir agua. Se puede acompañar con patatas panadera hechas al horno, puré parmentier o compota de manzana).

BON APPÉTIT !!

 

Kombucha casera con SCOBY (probiótico natural)

 Ingredientes (para 1 botella de 1 litro de kombucha)

- 6 bolsas de té negro o té verde

- 2 litros de agua mineral

- 1 SCOBY (un hongo, alguien os lo tiene que dar)

- 180 gr de azúcar aprox.

-una taza de kombucha ya preparada anteriormente (la persona que os dé el SCOBY también os dará esta pequeña cantidad de  kombucha)

- Sabores varios: arándanos, canela, manzana, limón, jengibre, etc. (Es opcional, cada uno que le ponga los sabores que prefiera).

Preparación

1. Poner en una olla limpia los dos litros de agua mineral y los sobres de té.  Cuando esté a punto de ebullición, retirar del fuego, sacar las bolsas de té.

2. Añadir el azúcar al té caliente y remover con una cuchara de palo hasta que se disuelva.  Reservar y dejar enfriar el té durante horas.

3. En un recipiente de vidrio grande, colocar el té a temperatura ambiente, la taza de kombucha y el SCOBY (el hongo).

4.  Cubrir el recipiente con un paño seco o un papel de cocina y una goma. (No taparlo nunca con la misma tapa del recipiente, el aire debe entrar a través del paño).

5. Dejarlo  fermentar entre 7 y 14 días en un lugar oscuro y seco. (Ésta es la primera fermentación).

6. Pasados estos días, se habrá hecho otro SCOBY (hongo). Colocar los dos hongos en otro recipiente de vidrio con un poco del líquido donde estaban (la kombucha ya creada). (Aquí podemos tener el hotel de SCOBYs e irlos guardando siempre con un poco de kombucha y tapándolo con un paño y una goma).

7. Reservar una taza de kombucha por si se quiere hacer otra vez el mismo proceso y crear más kombucha (añadiéndole un SCOBY si se quiere hacer otra fermentación).

8. Colocar el resto de la kombucha en una botella con cierre de gaseosa y añadirle los sabores que se deseen. (Posibles opciones: arándanos, limón y jengibre, romero y canela, manzana con canela, anóis estrellado, romero y clavo, etc.) 

9. Dejar reposar la kombucha para una segunda fermenteación de 1 a 5 días en el mismo lugar oscuro y seco. Una vez pasados estos días, se debe meter en la nevera y reservarla allí.  Dura varios días en la nevera.

(El SCOBY literalmente significa "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast". Es un hongo de bacterias y levaduras que se crea con el azúcar del té fermentado. Es un probiotico muy potente natural.  

IMPORTANTE:  No utilizar metal (ni en las manos ni en las instrumentos de cocina mientras se hace todo este proceso).

BON APPÉTIT !!

Flan de chocolate (con dos ingredientes)

Ingredientes (para 3-4 flanes)

- 2 palosantos (tipo persimon, más duros por dentro)

- 35 gr de cacao puro

Preparación

1. Pelar y cortar a cuadrados los palosantos.

2.  Incorporarlos a una picadora o batidora de vaso y añadirle el cacao.  Triturarlo todo bien hasta que quede una masa homogénea.

3. Poner la masa en los moldes de flan y dejarlos en la nevera hasta que se cuajen bien.

BON APPÉTIT !!