Caviar de berenjena

Ingredientes (para 6 personas)

-1 Kg de berenjenas
-4 cucharadas soperas de sal gorda
-6 cebollas chalotas
- 1/2 diente de ajo
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 limón y medio
- 5 ramitas de perejil
-sal
-pimienta
- tostadas de pan para acompañar


Preparación

1. Cubrir una bandeja para gratinar con una capa de sal gorda.  Colocar encima las berenjenas. Colocar la bandeja en el horno a 240º  durante 45 minutos.
2. Retirar la berenjenas del horno pasados los 45 minutos, abrirlas por la mitad y vaciarlas con una cuchara. Colocar la carne de la berenjena confitada en un bol y dejarla enfriar.
3. En otro bol colocar las cebollas, el ajo, las ramitas de perejil y triturarlo todo.
4. Añadir a esta mezcla la carne de las berenjenas confitadas, el zumo de un limón y medio, 3 pellizcos de sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.  Volverla a triturarlo todo.
5.  Una vez triturado, dejarlo reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.
6. Se puede acompañar con tostadas, como entrante o aperitivo.


BON APPÉTIT!!!

Berenjenas califales al Pedro Ximenez

Ingredientes (para dos personas)

- 1 berenjena
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva para freír

Para la masa (orli)

- 1 diente de ajo
- 100 gr. de harina de trigo
- 100 mililitros de cerveza
- 1 gr. de colorante alimentario
- 8 gr de levadura
- 1 huevo
- sal

Reducción de Pedro Ximenez

- 200 mililitros de vino Pedro Ximenez
- 100 gr. de azúcar



Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y guardarlas en un plato.
2. Poner en el vaso batidor todos los ingredientes de la masa (orli) y triturar hasta conseguir una pasta      fina y densa y dejarlo fermentar en 15 minutos.
3.  Para la reducción de Pedro Ximenez, mezclar el vino y el azúcar y ponerlo a hervir hasta conseguir un almíbar denso y dejarlo enfriar.
4. Pasar las berenjenas por la harina y a continuación empaparlas por la pasta de fritura orli.
5. Freirlas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
6. Una vez fritas, regarlas con el almibar de Pedro Ximenez y listas para servir.


BON APPÉTIT!!!   Receta de la MAMMA!

(Ésta va en mi honor) ;)