Cuscús con pasas, curry y leche de coco

Ingredientes (2 personas)

- 1 tacita de cuscús
- 1/2 pimiento verde picado
- 1/2 tomate picado
- 5 nueces
- un puñado de pasas
- 1/2 zanahoria
- 75 gr de mantequilla
- unas ramitas de cilantro fresco
- 125 ml de leche de coco
- 1/2 cucharada de curry
- 1 diente de ajo
- sal al gusto


Preparación

1. Cortar el pimiento, la zanahoria, el tomate, el ajo y el cilantro bien pequeño.
2. En una olla, verter la mantequilla, las nueces, las pasas y el ajo y dejar dorar unos minutos.
3. Añadir la leche de coco y el curry y esperar a que hierva.  Una vez que hierva añadir el cuscús y las verduras.  Tapar la olla y apagar el fuego.
4. Dejar unos minutos que se haga todo al vapor.  Las verduras tienen que quedar un poco crudas.

BON APPÉTIT!!!