Pencas de acelga rellenas de jamón y queso

Ingredientes (para 2 personas)

- 6 partes blancas de la acelga (se le llama penca)
- lonchas de queso para fundir
- lonchas de jamón york
- harina
- 1 huevo
- piñones
- aceite de oliva
- mermelada de higo
- sal
- vinagre


Preparación

1. Cortar las pencas del tamaño que se desee.  Lavarlas, quitarles los hilos y ponerlas a hervir durante 10 minutos.
2. Escurrirlas y rellenarlas con media loncha de jamón y media de queso.
3. Rebozarlas con harina y huevo y freírlas.
4. Colocarlas en el plato y rociarlas con la vinagreta.

(para la vinagreta)

1. Mezclar el aceite, la sal, el vinagre y la mermelada de higos hasta que se forme una salsa homogénea.  Añadir los piñones cortados.